包子是中国的传统美食，深受南北方人民的喜爱。包子由面皮和馅料组合而成，青菜包、萝卜包、豆沙包、猪肉包、酱肉包.....可荤可素、可盐可甜。

包子好吃的灵魂， 全在馅料上，今天就一次性教大家四种家常包子馅的做法，这些馅料 不仅可以包包子，也可以延伸至烧饼、饺子等美食。

Part 01

青菜包子馅

食材部分：

青菜 250g / 水发香菇 80g / 胡萝卜 80g

豆干 80g / 香油 30g / 安琪鸡精 适量

制作步骤：

1、开水锅中加入适量油与百钻食用碱，放入青菜焯水10秒，再放入冰水中冷却，捞出青菜并切成青菜丁，挤出水分。

2、将处理好的青菜丁、香菇丁、豆腐干丁、胡萝卜丁倒在一起，加入适量食盐、安琪鸡精，香油和融化好的猪油，搅拌成馅。

Part 02

粉丝豆腐包馅

食材部分：

粉条 200g / 豆腐干100g / 韭菜 100g / 豆瓣酱 5g

胡椒粉2g / 安琪鸡精 4g / 辣椒油1勺 / 生抽 1勺 / 蚝油1勺

制作步骤：

1、粉条提前泡好，切小段，加适量酱油搅拌均匀。

2、锅里油烧热，开小火将切成丁的豆腐干炒至金黄色。

3、放豆瓣酱、安琪鸡精、胡椒粉、辣椒油、生抽和蚝油，翻炒均匀。

4、加粉条和韭菜末，炒匀成馅。

Part 03

鲜肉包子馅

食材部分：

五花肉沫1000g / 安琪馅旺（猪肉味）5g / 猪油300g

安琪鲜肉包子调味馅料 80g / 安琪包子鸡精 10g

水300-450g / 葱花80g / 姜末60g

制作步骤：

1、肉馅中加入安琪鲜肉包子调馅料、安琪馅旺、包子鸡精、水（分三次加入），搅拌肉起胶。

2、将姜末、葱花、猪油加入肉末中拌匀，即成鲜肉馅。

Part 04

青椒茄子包馅

食材部分：

猪油300g / 茄子 2个 / 青椒 3个 / 大蒜 5瓣 / 盐10g

十三香 3g / 辣椒面 4g / 安琪鸡精 3g / 食用油 适量

制作步骤：

1、茄子和青椒洗净，切成丁，大蒜切成末。茄子丁撒一点盐，腌制15分钟左右，让其吐出水分，挤干。

2、茄子丁、蒜末、盐、十三香、辣椒面和鸡精混合，淋上加热化开的食用油，拌匀。

3、加青椒丁，拌匀成馅。

包子拌馅小技巧：

👉🏻调制好的肉馅，可以放多久？

调制好的肉馅冷藏建议1-2天内用完，冷冻可保存1-3个月但口感会下降，保存时需分装密封，冷冻前可加少量食用油或淀粉减少汁液流失。

👉🏻大葱可以拌入馅料冷藏，小葱可以吗？

处理葱类时，大葱可提前拌入馅料冷藏，但小葱纤维细软易出水变色，建议现包现拌或切好后用香油拌匀再冷藏。

👉🏻蔬菜如何保持色泽脆嫩、复蒸不变色？

蔬菜保持色泽需先加盐杀水挤干，焯水时加食用碱或食用油护色，拌入食用油隔绝空气，且包制前最后一步混入肉馅，复蒸时用中小火避免高温破坏颜色。

👉🏻制作粉丝包，粉丝馅可以冷藏吗？

粉丝包的粉丝馅不宜提前拌入冷藏，因粉丝吸水后易膨胀软烂，建议单独用油拌防粘，包制前再与肉馅混合，且分开放置冷藏不超过4小时。