当一块牛排被端上餐桌时，消费者看到的或许是油脂与肌理的完美交织，但背后却是产业链的跨越——从牧场可持续养殖技术的突破，到厨师对风味层次的极致探索，再到品牌如何在全球竞争中讲述自己的故事。

2025 SIAL臻牛奖将于5月19日亮相上海新国际博览中心E7馆E7A090。SIAL臻牛奖是SIAL西雅展打造的牛排赛事。集结来自SIAL 西雅展肉类生产商及进口商、贸易商的优质牛排产品，瞩目全球，汇聚优质食材，为来自全球各地的牛肉生产商及贸易商搭建一个向全球展示产品的机会，并提供一个国际化的交流平台，是一场展示品牌及产品的国际行业盛会。

我们特邀评委阵容中的三位资深评委——上海灿辉希尔顿酒店副主厨范驰、上海阿纳迪酒店行政总厨刘恩成、The C Steak House行政总厨孙海旗，从评审标准、行业洞察到参赛建议，共同解读臻牛奖的独特价值与未来机遇。

评审标准：

品质为核心，多维突破成关键

在评审标准的设定上，三位评委均强调了对牛肉品质的严苛要求。

范驰指出，赛事采用“生熟两阶段测评”，涵盖中餐与西餐的多元烹饪方式，重点关注风味稳定性、健康可持续性及可追溯性。“参赛产品需在原料透明化、工艺创新上实现突破，比如通过低温慢煮等技术提升牛排层次感。”他补充道。

刘恩成则从产地与油花分布切入，认为中国本土牛肉的品质已与国际接轨：“评审会重点关注产品的产地优势，比如国产牛肉的油花分布与口感表现，这将是差异化竞争的关键。”

而孙海旗提出，需依据牛排等级、饲养环境与部位特性进行细分测评：“草饲与谷饲、不同国家的饲养天数差异，都会赋予牛肉独特的风味表现，评审需兼顾客观与精准。”

行业趋势：健康化、多样化与品牌突围

作面对肉类行业的未来趋势，三位评委不约而同地提到健康化与市场细分的机遇。

范驰认为，消费者对低脂、健康产品的需求与传统高脂牛排形成矛盾，企业需在创新中寻求平衡，“例如针对健身或母婴人群开发定制化产品”。

孙海旗则聚焦市场多样化：“目前高价原切牛排让许多消费者望而却步，引入更具性价比的南美牛肉（如巴西、阿根廷产地），或推广牛板腱、腹心肉等二级部位的应用，既能丰富选择，也能降低消费门槛。”他同时呼吁行业加强牛排部位教育，“让消费者认知到不同部位的风味潜力”。

刘恩成从品牌认知角度提出挑战：“许多消费者仅熟知头部品牌与产地，中小品牌需通过赛事平台强化宣传，突出自身特色，比如可持续养殖技术或透明化供应链，以此赢得市场信任。”

参赛建议：立足优势，讲好品牌故事

对于即将参赛的企业三位评委给出了务实建议：

精准定位产品优势

“无论是谷饲牛肉的油脂香气，还是草饲牛肉的天然风味，企业需清晰传达产品特色。”范驰强调。刘恩成补充：“通过直观展示大理石花纹、色泽等视觉元素，结合品牌叙事，更能打动消费者。”

细分品类，精准触达需求

孙海旗建议企业细分牛排等级与部位，“例如区分干式熟成天数或推荐特定烹饪方式，既能提升测评专业性，也能为消费者提供实用指南”。

借势赛事，联动资源

“臻牛奖不仅是品质认证，更是国际化资源平台。”范驰表示，参赛企业可通过赛事全渠道推广提升品牌声量，同时洞察行业最新趋势，加速全球化布局。

作从三位评委的解读中不难发现，SIAL臻牛奖正以多维视角推动行业升级——既为优质产品提供权威认证，也为品牌搭建全球化舞台，更通过技术创新与市场教育，引导消费者重新定义牛肉价值。正如孙海旗所言：“让更多‘被忽视的牛排部位’和新兴品牌被看见，正是行业走向多元共荣的关键一步。”

2025 SIAL 臻牛奖

将于5月19日亮相

SIAL 西雅国际食品展（上海）

上海新国际博览中心E7馆E7A090

国际化资源联动赋能品牌增长

现场近距离领略顶级食材品质，现场揭晓四大年度牛排品类：眼肉、西冷、菲力、和牛；

评审团由全球30+权威专家构成，横跨肉类加工、餐饮连锁及供应链管理等全产业链领军代表，构建国际化专业评审矩阵；

全程采取盲测的形式，保证比赛的公平、公正；

获得全球认可、促成贸易合作以及在竞争激烈的肉类市场中实现差异化，推动肉类企业达到新高度。

2024 SIAL 臻牛奖裁判阵容

SIAL 臻牛奖获奖权益

获奖产品将于现场颁发荣誉证书；

获奖产品可免费使用“SIAL 臻牛奖”LOGO在该产品包装上进行推广；

获奖产品将在2025 SIAL 西雅国际食品和饮料展览会（上海）E4\E5\E6\E7馆展出；

获奖产品将亮相SIAL 西雅国际食品和饮料展览会（上海）官方视频；

获奖产品将加入SIAL品牌全渠道营销推广，助力获奖企业品牌及产品全方位曝光。

参赛流程

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“SIAL臻牛奖” 向2025 SIAL 西雅国际食品和饮料展览会（上海）肉类生产商、进口商、贸易商等类型展商免费开放；

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展商可通过SIAL官网“SIAL臻牛奖”页面在线提交产品信息，通过审核的产品，比赛开始前一天（5月18日）将样品送往比赛区域；

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现场评委团通过“生”、“熟”两个阶段对参赛产品进行系统化评比，评选出年度优秀牛排产品并颁发获奖证书；

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颁奖典礼时间&地点：5月19日，16:30 & E7A090。

2024 SIAL 臻牛奖赛事回顾

2024 SIAL 年度眼肉牛排

内蒙古天牧臻肉业有限公司

广州金南德生物科技有限公司

2024 SIAL 年度西冷牛排

上海锐怡食品有限公司

内蒙古天牧臻肉业有限公司

味燃食品生物科技（深圳）有限公司

2024 SIAL 年度菲力牛排

内蒙古华阳牛业科技集团有限公司

2024 SIAL 年度和牛牛排

元盛食品制造（上海）有限公司

SIAL西雅国际食品和饮料展览会

2025 SIAL 西雅国际食品和饮料展览会（上海）将于2025年5月19日-21日在上海新国际博览中心举办。

2025 SIAL 西雅国际食品和饮料展览会（深圳）将于2025年9月1日-3日在深圳会展中心（福田）举办。