□宋元林

一方山水有一方风情，一方水土养一方人。大同市广灵县不仅有“山水广灵、生态之城”的美景，还有无数原汁原味的风味小吃。其中被称为“本土美食”的荞面饸饹，在当地人生活中的普及性和火爆程度，堪与大同市民迷恋刀削面相比。

荞面饸饹是以荞麦面为原料，分甜荞面和苦荞面两种。这种起源于北方的食材历史悠久、营养丰富。史料记载，北魏年间，民间已开始加工荞面食用，历经岁月，面香不减、做法不断丰富。

广灵甜荞面饸饹的做法是，先把荞面粉用淡碱水揉成面团，放入底部有孔的饸饹床子内，用力挤压成细长条状，下锅煮熟即可。所配汤料当地人叫盐水，即酱油、醋、盐打底，勾兑味精，再配以辣椒红油，虽简单至极，却味道绝佳。饸饹讲究要当天压制，现吃现煮。这样才能保证味道醇厚鲜香，回味久长。衡量饸饹是否达标，除盐水外，口感最主要。要求入口绵软，咀嚼厚实，这点最考验制作者的水平。

前不久，我的一位在河南郑州工作的外甥女回乡祭祖。她因父母工作繁忙，自幼由姥姥照看，是吃姥姥做的广灵饭长大的。她与姥姥感情格外深厚，自然把广灵看作她的故乡，广灵美食就成了她难以忘却的乡愁了。

外甥女到达广灵当晚，就迫不及待地到街边小摊儿吃了一碗荞面饸饹。次日，我赶去与她会面，她仍津津乐道那碗荞面饸饹，一个劲儿地夸赞说：真香！于是，晚间我俩又去过了一把嘴瘾。

广灵售卖荞面饸饹的小吃店，遍布县城各个街巷，基本都是大排档模式。店面均不大，地上摆放着几张简陋的矮长条桌子和长条板凳。县城广场主街北口的一条小巷内就集中了七八家，家家人流不息。我们来到亲戚推荐的小店，见人们有要纯荞面饸饹的，有要与粉条同煮的，还有加鸡蛋或豆腐干的。食客们随心所欲地添加，与大同刀削面馆的风格何其相似。老板娘的身边摆放着3个放盐水的搪瓷盆和辣椒、辣椒油等调味品，由她亲自调配操作。我好奇地询问那3个搪瓷盆有什么不同，老板娘含含糊糊地说，就是油、盐、酱油、醋。接着，她又解释说，甜荞面本身自含微甘，所以不适合用荤素臊子作浇头。我相信她说的道理，因为我在市内吃过浇了臊子的荞面饸饹，味道很一般。她还说，她这里的盐水是最原始地道的那种。有的店添加了芫荽、黄瓜丝等，失掉了传统风味儿。其间，有外地客人吃完还要再打包几碗，说回去放热水里加温后一样好吃。

我因有事要先行一步，亲戚们在饭店为我饯行。远道回来的外甥女拿着菜谱熟练地点了几个菜，还在行地向我介绍：“丝子杂烩是最具本地特色的一道菜，主要材料为鸡蛋摊饼切丝、油皮丝、熏豆腐干丝、黄花丝、炖肉丝等。每年过年姥姥都要给我们做这道菜，可香呢！”我尝了尝，感觉这道菜浓郁多汁、香味满口，果然味道不俗。亲戚为了不让我落遗憾，特意从外边给我端回一碗浇了肉臊子的苦荞手擀面。与甜荞面比，感觉一样好吃，别样风味。一苦一甜、一荤一素，杂糅为中和之美，便形成了一种地方人文风格的美食文化了。

有人曾这样赞美广灵荞面饸饹：“北方有饸饹，遗世而独立，一尝倾人城，再尝倾人国。”如此夸张，那一定是爱到极致了。而我，离开广灵多日，荞面饸饹那口味清爽、回味悠长的感觉，依旧时时在心壁间荡漾，诱惑着我何时再去过把瘾！