探访“商丘老字号”⑱
河南日报客户端记者 李凤虎 刘梦珂 实习生 王可欣
5月12日，记者来到位于商丘市梁园区前进街道的河南老字号高老太烧鸡店内，只见一盆盆卤制好的金黄色的烧鸡整齐地放到了展台内，浓郁的卤香裹着热气扑面而来。
“我们高老太烧鸡色泽金黄，骨酥肉烂，口齿留香，让人百吃不厌。选用本地散养二至三年、重量三至四斤且无病无残的土公鸡宰杀，再抹上纯蜂蜜上色，下锅油炸至金黄色，最后放入传承多年的老汤里，加入祖传秘方30多种中草药，用武火煮、用文火煨，整个制作过程需要十几个小时。我们研发的独家秘方是在鸡表面抹上纯蜂蜜，这样虽然成本很高，但是做出来的烧鸡色泽上更金黄、吃起来口感也更好。”高老太烧鸡第五代传承人高玮说。
据悉，高老太烧鸡创始于清代光绪1897年，距今已有120多年的历史。高玮的太曾祖父高立年在归德府知府于庆家中做家厨，烧得一手好菜。一年秋天，于庆外出赈灾，归来途中突降大雨，回到家中连续几天高烧不退，且一直没有食欲。高立年将杀好的一只土公鸡拿出来时，不小心失手掉进了盛有蜂蜜的盆子当中，于是将错就错进行制作。出乎意料的是，于庆竟一口气吃了大半只，又喝了一碗烧鸡汤，吃完精神大振赞不绝口。高立年便利用自己的手艺，把做好的烧鸡装在独轮车上沿街叫卖，后来代代相传。高玮作为第四代传承人，从事烧鸡事业已近四十年，近年来跟随年轻人的口味，增加了麻辣口味，并创立了“高老太烧鸡”品牌。
高老太烧鸡现有商丘古城店和前进街道两个直营店，另设有10个加盟店，均采用统一制作、统一配送的方式，分发到各个分店进行售卖，总店每天能卖出一百多只，节假日更多。此外高玮和其丈夫耿明身也开了网店。“让我记忆最为深刻的是一位来自新疆乌鲁木齐的顾客，吃过一次高老太烧鸡之后，只要来商丘，就会来店里购买，如果在新疆或在其他地方就在网上预订。”高玮说。
自从接手高老太烧鸡以来，高玮深知肩上的责任重大，为了保证烧鸡的口味和品质，她日复一日地专心致志做烧鸡、经营店铺。其女儿耿梦阳和儿子耿飞阳从小耳濡目染，如今也在学习和接手高老太烧鸡，并成为第六代传承人，将这种特色技艺传承下去。