导语：夏天要多吃此肉，比牛肉便宜，比鸡鸭肉香，营养滋补好吃不胖，大人孩子超爱吃！

大家好，我是傻姐美食，世间繁华三千，不如一隅清欢。"嘿，姐妹们！这大热天做饭就跟蒸桑拿似的，我家厨房现在开火全靠勇气！"昨天在菜场碰到邻居王姐，她正跟肉摊老板抢最后两根大棒骨。要说这骨头可真是菜场的隐藏王者，18块钱能买两大根，煮完满屋子飘着肉香，最绝的是骨头缝里藏的肉筋一嗦就化，拌上秘制料汁我能干三碗饭！

咱就说这大棒骨吧，菜场角落总堆成小山，大妈们都是论袋往家扛。跟动辄五六十的牛腱子比起来，这带肉大骨棒简直像白送！上次我买了3斤才花了25块，煮完拆出来的肉装了满满两大碗，够拌三顿凉菜。

要说这骨头肉啊，可比纯瘦肉香多了！贴着骨头长的肉自带奶香味，带着点筋头巴脑的胶质，啃起来又弹又糯。最妙的是炖煮时骨髓都化在汤里，拆肉时随便蘸点盐都香得人直眯眼。

【凉拌剔骨肉】准备食材：大棒骨、盐、味精、大葱、姜、蒜、八角、花椒、酱油、香油、辣椒油

具体步骤：1、挑骨头要选肉色粉嫩带筋膜的，表面湿润不发黏。让老板帮你剁成拳头大的块（回家自己剁容易溅得满墙血点）。我这次买了2根棒骨配1块脊骨，总共不到20块。

2、骨头冷水下锅，加半勺料酒，煮到水面浮满灰沫子（这步去腥超关键）捞出冲净重新下锅，倒热水没过骨头两指高，扔七八颗花椒、三片香叶、两段大葱（重点：千万别放盐！肉会变柴）。

3、大火煮开转小火，盖上锅盖炖1.5小时，用筷子能轻松插透肉就关火。煮好的骨头稍微晾凉，戴上一次性手套开拆！骨节连接处的脆骨"咔嚓"掰下来，贴着骨头的肉用勺子一刮就掉。拆出来的肉别撕太碎，带点肉丝纹理才够味。偷偷说，这时候趁热蘸点椒盐，我能站在厨房偷吃半碗！

拌肉万能公式 秒杀外卖

[食材清单]剔骨肉1大碗、蒜末2勺、小米辣圈1勺、香菜段半碗

灵魂料汁：3勺生抽+1勺香醋+半勺糖+半勺花椒油+1勺现榨辣椒油（不能吃辣换香油）

[暴风搅拌秘诀]剔骨肉里先倒料汁拌匀，腌10分钟让肉吸饱味道

加蒜末小米辣二次搅拌（蒜末一定要现剁！隔夜蒜发苦）

最后撒香菜淋半勺芝麻油，冰箱冷藏半小时更绝

[隐藏吃法]

拌好的肉盖在过水面条上，加两勺煮骨头的原汤，秒变豪华骨汤面！剩下的肉汤别倒，放点冬瓜海带煮个汤，鲜得眉毛都要掉！

上周末拌了这盆肉，我家挑食的小祖宗把盘子都舔干净了！老公更夸张，直接把饭扣进拌肉盆里扒拉着吃。最绝的是这菜放冰箱能存两天，半夜追剧时当零嘴，比鸭脖还带劲！

姐妹们赶紧冲去买骨头！现在猪肉摊老板都跟我混熟了，每次去都偷偷留两根肉多的给我。这菜谱我连婆婆都没舍得告诉，你们做了可千万别发朋友圈，不然七大姑八大姨都得来要方子！[嘘]

【文末小贴士】煮完骨头的汤别浪费！过滤后分装冷冻，煮馄饨下面条时加两块，比浓汤宝鲜十倍～