不知不觉，已是5月，初夏来临，这个时节的气候刚刚好，不凉不燥，微风刚好。在这样的气候里，各种植物们都蓬勃生长，迸发出繁荣的景象。路边的蔷薇开得真美，当然菜园里更是热闹，各种绿叶菜青翠欲滴，还有各种瓜类也都已经初长成，秧苗爬得老高，藤蔓蜿蜒。懂吃的人知道，这个时节最鲜美的滋味出现了。比如今天要跟大家分享的——龙须菜。

如今在菜场里，也经常能看到一把把绿色的藤蔓，这其实正是龙须菜，其是佛手瓜的藤蔓，是可以食用的。口感鲜脆，吃起来非常鲜美，尤其是初夏这个时节，人们的食欲多少都会受到影响，需要开胃爽口的菜肴来打开味蕾，这龙须菜可以试试，一定不会让你失望。

佛手瓜属于一种外来的植物，不过传入我国已经有着百余年，随着佛手瓜在我们餐桌上逐渐普及，它的嫩尖也被越来越多的人们所认识，成为我们餐桌上一道美味菜肴。每到这个时节，很多人都会抓紧尝一尝，品味其独特的口感与滋味。

当然不仅鲜美可口，这个时节品味佛手瓜的藤蔓，也是顺应时节的需要。其中蕴含着大量的维C，维生素B族，多酚类，黄酮类抗氧化物，纤维素，以及钙，铁，镁，钾，锌等离子，有助于清热抗炎，润肠排毒，除湿去烦，明亮眼睛，润泽肌肤，提升免疫等。属于集美味与营养于一身的好食材。

初夏万物繁盛，尝鲜正当时，别错过了这龙须菜，其做法简单，滋味爽口，会让你有不一样的味蕾感受。下面就来跟大家分享两种家常的吃法，一菜，一汤，每一种都鲜美，你也试试吧~

【素炒龙须菜】

1、龙须菜在炒熟后会有着明显的缩水，所以我们在准备的时候要多备些，接着将其逐一摘一遍，有的老根，老筋要撕掉，接着先浸没到水里，加点小苏打，泡十分钟，再用清水反复冲洗，将其洗好。如果比较长的，可以剪短些，方便食用。

2、首先起锅，在里边多加些水，煮到沸腾的程度，其中加一滴油进去，将龙须菜放进去，浸没到开始里边，煮大约三十秒钟，将其焯透，届时夹出来控干。

3、起锅烧热，待锅底热透后倒油，有肥油的可以加点肥油，炒出来更香，接着加入葱姜蒜，小米椒，将料头的香味烹出来。

4、接着在热油中调入生抽，蚝油，让热油将其香味烹出来，届时把佛手瓜尖倒进去，快速炒几秒钟，接着补充些盐，均匀撒进去，再炒几下，令其入味，届时便可以关掉火了。马上从里边盛出来，这样可以令其保持青翠的颜色以及鲜嫩的口感。

【上汤龙须菜】

1、同样先来处理佛手瓜尖，先仔细摘一摘，再经过小苏打水的浸泡和清洗，令其彻底干净，接着切成小段。另外再准备些配料，一点咸肉洗一洗，切成小块，松花蛋和咸鸭蛋各一个，剥开后切小丁，蒜蓉，姜蓉各来点。再抓一小把红枸杞。

2、起锅倒油，先将咸肉倒在里边，快速炒一会儿，将香味烹出来，继续倒入两种蛋进去，继续翻炒，直到炒出沙，锅内出现很多的小气泡，再将蒜蓉姜蓉倒里边烹香。届时加水，煮五六分钟，汤汁变为金黄色。

3、把主菜放进去，在汤汁中搅拌几下，盖住锅盖，煮两分钟，将其彻底煮熟。

4、待其熟透之后，将锅盖打开，届时尝尝咸淡，再根据实际情况酌情补充些盐，将味道调整到适宜，就可以关火了。立即从锅里倒出来。汤汁鲜美，佛手瓜尖吃起来脆嫩，是菜也是汤，非常爽口开胃。

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