今天继续跟大家分享蒸菜100天不重样——蛤蜊酿肉。

这道菜可用大点儿的白蛤或者花蛤，个头大一点能塞肉，制作省时间，吃着也痛快。

蛤蜊需提前买回来吐沙，现在网购平台上也有吐过沙的蛤蜊，大部分都还挺干净的，只需把外壳刷洗干净即可。因为要煮一下使其开口，所以死的、脏的一目了然，省大事了。

把调好味的肉馅塞入蛤蜊壳中，金黄的玉米粒点缀其中，不但造型独特有颜值，吃起来也香嫩水润，增加了膳食纤维；肉香、蛤蜊香交织在一起，美好又有乐趣。

猪肉馅还可以换成虾肉、鸡肉，或者做成混合馅，各具风味和口感。

【蛤蜊酿肉】

【材料】 花蛤15只，猪肉馅200克，水果玉米1根，小葱少许

【调料】 小葱10克，姜丝10克，清水适量，盐2克，生抽20克，白胡椒粉2克，淀粉15克

【芡汁】蚝油10克，玉米淀粉5克，清水100克

【制作】

1. 花蛤外壳刷洗干净，入清水中，倒几滴油，放2克盐，静置数小时，让花蛤吐沙；

2. 取适量花蛤；

3. 入开水锅煮至开口，捞出，如果有沙子未吐净的，可再洗一下；花蛤壳薄厚不一样，开口有先后，随开口随捞出，防止蛤肉煮太久变老；

4. 备料：煮开口的花蛤，猪肉馅，现剥的水果玉米粒；

5. 肉馅中加葱姜水、盐、白胡椒粉、生抽、淀粉，搅拌均匀后拌入玉米粒；葱姜水的制作：小葱段、姜丝、凉水入碗，抓捏几下后静置10分钟，使用时只倒水，葱段姜丝不要；

6. 蛤蜊肉留在壳中，用肉馅填满空余处，越饱满越好；

7. 取一张有点深度的盘子，将蛤蜊摆盘；

8. 入开水蒸锅，大火蒸20分钟；

9. 出锅即食，原汁原味；

10. 还可将蒸出来的汤汁用蚝油、淀粉、清水勾一个薄芡，可使成品在外观及口感上更加鲜美、水润；

11. 芡汁淋在蛤蜊酿肉上，撒小葱末增色添香。

【苹果私房话】

1. 蛤蜊有大有小，所以15只不是必须的，根据食用量调整食材用量；

2. 浸泡蛤蜊的水不要太冷，温暖一点更利于张嘴吐沙；

3. 肉馅中的调味料可随口味调整；

4. 水果玉米粒香甜水嫩，食之有爆汁之感，不要用普通的玉米或者糯玉米，淀粉含量高且口感硬，汁水少且不甜。