五月的阳光像融化的蜂蜜般黏稠，菜市场里水灵灵的蔬菜看得人挪不动步。我最爱蹲在卖茄子的大爷摊位前，那些紫得发亮的圆茄子还挂着清晨的露珠，轻轻一掐就渗出汁水。要说这初夏的茄子啊，可比冬天的白菜清甜，比早春的韭菜更带股子水灵劲儿。记得小时候奶奶总说"夏吃茄子赛人参"，那会我总嫌她老人家唠叨，直到去年体检发现胆固醇偏高，才发现这不起眼的紫胖子竟藏着降脂降压的宝贝，这才信了老祖宗的话不骗人。

茄子皮上那层油亮的紫色可不是白长的，里头的花青素能帮咱们抗氧化，比敷十张面膜还管用。要说最绝的还是维生素P，这玩意就像给血管穿上了防护服，难怪隔壁王婶天天嚷嚷着要吃茄子降血压。前阵子看营养师直播才知道，每100克茄子才23大卡，简直是减肥党的福音！不过我最中意的还是它那海绵般的质地，吸足了肉汁又不抢戏，咬开包子时汤汁在嘴里炸开的瞬间，整个人都要飘起来了。

独家秘制茄子猪肉包

准备材料：

圆茄子2个（约500克）、五花肉300克、面粉500克、酵母5克、葱姜末各1勺、花椒水半碗、生抽2勺、老抽1勺、香油1勺、白糖半勺

和面小妙招：

1. 温水里撒点白糖化开酵母，倒进面粉揉成光滑面团，盖上湿布放阳台发酵1小时
2. 揪块面团戳个洞不回缩就是发好了，蜂窝组织越密包子皮越松软

调馅秘籍：

1. 茄子切丁撒盐杀水10分钟，攥干时别心疼，这步去涩味关键
2. 五花肉肥瘦三七开，剁碎后分三次加花椒水搅打上劲
3. 葱姜末用热油泼香，拌进肉馅里滋啦一声，香味直窜天灵盖
4. 茄子丁和肉馅顺时针搅匀，淋上香油锁住水分

包制诀窍：

1. 剂子擀成中间厚边缘薄的皮，放上乒乓球大的馅料
2. 右手拇指捏褶子，左手转着包子配合，18个褶是完美标准
3. 冷水上锅二次醒发15分钟，开大火蒸20分钟关火焖5分钟

4、掀开锅盖那刻，白胖胖的包子冒着热气，面皮透着淡淡的茄子紫。咬破暄软的外皮，咸鲜的肉汁混着茄子的清甜在舌尖起舞，仔细品还能尝到花椒水若有若无的麻香。上次闺蜜来家里，一口气吃了五个还嚷嚷要打包，说是比网红店的灌汤包还够味。

转眼蒸笼见底，手指上还沾着油花。这季节限定的鲜美啊，就像小时候巷口叫卖的栀子花，过了时节就再寻不着那个味儿。趁着茄子正当季，您也赶紧买上几斤，给家人蒸锅热腾腾的包子。要我说，这寻常食材里的烟火气，可比米其林大餐更熨帖肠胃呢！

买菜摊主可不会告诉您，茄子也分"青铜"和"王者"。上周三我特意起了个大早，跟着楼下卖菜二十年的张阿姨学挑茄子。她教我捏住茄柄往上一抬，连着白色绒毛的茄蒂要是嫩生生的，准是刚摘的新货。看颜色得挑紫得发黑还泛油光的，那种泛白的茄子八成是长老了，籽多还发苦。

偷偷告诉您个绝招：用拇指轻轻按茄子肚脐眼（就是花朵脱落的位置），能按出小坑的嫩，硬邦邦的铁定是老茄子。要是买长条茄，得选细长顺溜的，弯成月牙那种切开准有空心。最逗的是张阿姨说："跟挑女婿似的，得看分量！"同等大小的茄子，沉手的肉厚籽少，轻飘飘的怕是空心货。回家别急着塞冰箱，裹层厨房纸放阴凉处，保准三天都水灵灵的！

今天的分享到这里，喜欢的朋友收藏点赞转发支持一下吧，关注我明天见，拜拜！