导语：这菜夏天才有，是长寿菜也是护心菜，营养又便宜，中老年人要多吃

大家好，我是傻姐美食，您还记得小时候在田埂边随手掐一把的野菜吗？那时家家户户的菜篮子里总少不了一把肥嘟嘟、水灵灵的马齿苋，掐断茎秆时还会流出晶莹的汁液。现在菜场里最水灵的时令货架上，这种被老辈人叫做"五行草"的野菜又悄悄冒了头，青翠的叶片上沾着晨露，红褐色的茎秆脆生生地折成几段，往称上一放——嘿，五块钱能买一大兜！

二十年前的夏天，村里的娃娃们最常干的活就是挎着竹篮去采猪草。那时候马齿苋长得满田埂都是，锯齿状的叶片油亮亮的，一抓一大把。老辈人总说这是"救命菜"，闹饥荒的年代救过不少人性命。可到了丰衣足食的年月，这种酸溜溜的野菜渐渐成了喂猪的饲料。

谁能想到风水轮流转，如今超市冷柜里包装精致的有机马齿苋能卖到十几块一盒？菜场里扎成小捆的马齿苋，老主顾们都是成把地往家拎。隔壁李婶说得实在："现在吃肉容易吃野菜难，这口带着土腥味的酸香，给红烧肉都不换！"

要说马齿苋最地道的吃法，还得数凉拌，咱就说这凉拌马齿苋，那可是夏天饭桌上最抢手的“凉菜刺客”！别看它长得像野草，拌好了比拍黄瓜还开胃。照着我这法子做，保准你一筷子下去，酸辣劲儿直冲天灵盖，脆生生的口感跟吃嫩笋似的！

【凉拌马齿苋】 所需食材：马齿苋、大蒜、大葱、小米辣、米醋、味极鲜、鸡精、香油、食用油、香油、蚝油、盐

具体做法：第一步：掐尖儿有讲究

马齿苋得挑嫩的！叶子油亮亮、茎秆一掐就断的才是好货。老梗子千万别要，嚼着跟麻绳似的。回家先把菜泡水里晃悠晃悠，泥沙沉底了再捞出来，别使劲搓，叶子娇气着呢！

第二步：过水要快准狠

烧一锅滚水，撒把盐（能让菜更绿），马齿苋“哗啦”倒进去。这时候可得盯紧了！数着数：“1、2、3...”大概20秒，叶子一塌秧马上捞！直接怼到凉水里过两遍，攥干水分丢盆里备用。记住千万别盖锅盖，不然菜叶子黄给你看！

第三步：调个灵魂料汁

剥五六瓣蒜，拿刀拍扁了“咔咔”剁碎（蒜末越细越香）。小米辣斜着切圈，不能吃辣的放俩意思意思就行。再来根大葱，只要葱白那段，切丝备用。小碗里哐哐倒调料：3勺米醋（爱酸的多加）、2勺味极鲜、1勺蚝油、半勺盐、一嘬鸡精。最后滴几滴香油，搅和匀了先放边上候着。

第四步：热油激香是关键

起锅烧两勺食用油，油冒烟了关火！先抓把蒜末铺菜上，热油“滋啦”浇上去，蒜香瞬间窜满屋。紧接着把小米辣、葱丝往上一撒，趁着油还烫乎，赶紧把料汁“哗”地泼进去。

这时候抄起筷子疯狂搅拌，让每根菜都裹上红亮亮的料汁。老辈人有个秘诀：拌好了别急着吃，放冰箱镇半小时，那滋味绝了！

说在最后的小唠叨

马齿苋自带酸味，醋千万别手抖倒多了！

爱吃麻的可以扔几粒花椒跟油一起炸香。

拌完要是出汤了别慌，攥干的菜汤泡米饭都能干两碗！

这菜上桌您就瞧好吧，保管全家抢着夹。我爸每次都得念叨：“这酸溜溜的野路子菜，比大鱼大肉还下饭！” 趁着夏天马齿苋正嫩，赶紧照着方子试试，错过这茬可就得等明年咯！