米面争艳，主食百花齐放

宋朝的主食以米和面为主，南北各有所爱。南方地区盛产稻米，米饭自然成为餐桌上的主角。宋人对米饭的烹饪手法可谓是花样百出，各种米饭、米粥、米糕、米团层出不穷，口感丰富，令人垂涎欲滴。

据南宋林洪在《山家清供》中记载，当时就有＂青精饭＂、＂蟠桃饭＂、＂雕菰饭＂等各色米饭。其中，青精饭选用上等的粳米，配以青草汁，色泽翠绿，清新爽口；蟠桃饭则以糯米为主料，加入红曲粉，煮出粉嫩诱人的桃红色，再捏成桃形，惟妙惟肖；雕菰饭用的是带有斑纹的菰米，煮出斑斓的色彩，如同雕刻一般，赏心悦目。这些创意十足的米饭，不仅味道可口，而且寓意吉祥，成为宋代文人雅士们雅集时的上等佳肴。

除了讲究色相和寓意，宋人对米饭的营养搭配也颇为用心。《山家清供》中还提到一种＂五色饭＂，以五谷杂粮为原料，做成五种不同颜色的饭，再盛于一碗之中，不仅养眼，更能做到营养均衡。可见，早在宋朝，人们就已经开始注重饮食的营养搭配了。

与南方的米食文化相比，北方则更偏爱面食。宋朝时，北方的麦类农作物种植面积大幅增加，面粉产量也随之上升，这为面食的发展提供了充足的原料。于是，馒头、煎饼、面条等面食品种日益丰富，成为北方百姓餐桌上的主角。

在众多面食中，面条可谓是花样最多、最受欢迎的一种。据《东京梦华录》记载，当时开封城里的面馆林立，各种口味的面条应有尽有。比如，炒鸡面是用鸡肉、黄瓜等配料与面条一起快炒而成，味道鲜美爽口；炒鳝面则是选用新鲜的鳝鱼肉，与面条一起翻炒，鲜嫩无比；三鲜面用虾仁、猪肉、鸡肉等三种肉类作为浇头，色香味俱全；笋泼肉面则是在面条上浇上用笋、猪肉等烹制的汤汁，汤汁鲜美，面条筋道，令人回味无穷。

除了这些常见的面条品种，宋代面馆还常常推陈出新，发明一些新奇的吃法，比如在面里加入各种蔬菜、坚果、香料等，制成什锦面、麻酱面、香料面等，口感丰富多变，广受食客们的欢迎。有些面馆甚至还会在面里加入一些药材，号称具有养生保健的功效，成为一些养生之士的首选。

可以说，宋代的面食文化异常繁荣，花样之多，品种之丰富，即使放到今天也毫不逊色。这些美味的面食，不仅填饱了百姓的肚子，也丰富了宋朝的饮食文化，成为宋代烹饪艺术的一大特色。

总之，在宋朝，无论是南方的米饭还是北方的面食，都达到了前所未有的发展高度。宋人对主食的创新与追求，不仅满足了口腹之欲，也反映出他们对生活的热爱和对美的追求。这些流传下来的美食佳肴，不仅是宋代物质文明的结晶，更是宋代文化精神的写照。透过这些美食，我们似乎能够感受到千年之前那个灿烂辉煌的年代，领略到宋人热爱生活、追求美好的情怀。

荤素兼备，珍馐百味争鲜

在主食品类丰富多样的同时，宋代的荤菜也不甘示弱，各种肉类、禽类、水产品争奇斗艳，纷纷登上宋人的餐桌。其中，羊肉和猪肉是最受欢迎的两大肉类食材。

在宋代，羊肉被视为珍贵的食材，通常只有贵族和富商才能享用。据《东京梦华录》和《梦粱录》记载，当时的羊肉菜肴多达四十余种，可谓花样百出。比如，＂羊四软＂是选用羊的心、肝、肺、肾等内脏，配以香料炖煮而成，味道鲜美，营养丰富；＂蒸软羊＂则是将羊肉切成薄片，用米酒、酱油等调味，再蒸至酥烂，入口即化；＂吹羊大骨＂是选用羊的大腿骨，用高压锅炖煮至酥烂，再吹去骨头，食用方便；＂大片羊粉＂则是将羊肉剁成肉泥，裹上面粉，下锅油炸，外酥里嫩，味道鲜美。这些羊肉佳肴不仅味道上乘，而且讲究食材的搭配和烹饪手法，可谓是现代＂全羊宴＂的鼻祖。

与昂贵的羊肉相比，猪肉则是百姓餐桌上的常客。宋代的猪肉价格相对亲民，烹饪方法也更加多样化，深受百姓们的喜爱。著名文学家苏轼就是一位猪肉美食的发明者和推广者。他发明的＂东坡肉＂，选用肥瘦相间的猪五花肉，用酒、酱油、糖等调味，再用文火慢炖数小时，直到肉质酥烂，肥而不腻，入口即化。这道菜不仅味道鲜美，而且寓意深远，＂东坡＂二字寓意＂洞中烹龙猪，坡上煮鸭鹅＂，象征着生活的富足和美满。

除了东坡肉，宋代还有许多以猪肉为主料的美味佳肴。比如，＂荔枝肉＂是用猪里脊肉剁成肉泥，捏成荔枝形状，裹上蛋黄液下锅油炸，外表金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，形似荔枝，味胜荔枝；＂烧猪肝尖＂是将猪肝切成薄片，用酱油、糖等调味，再快火煸炒，肝片鲜嫩，酱汁浓郁，口感丰富；＂猪肚包鸡＂则是将鸡肉、蘑菇等馅料填入猪肚内，再用线扎紧，用高汤炖煮而成，鸡肉鲜嫩，猪肚软糯，汤汁浓郁，堪称一绝。

除了猪羊肉，宋代还盛产各种禽类和水产品。家禽如鸡、鸭、鹅等，野禽如鹌鹑、鹧鸪、鸽子等，水产如鱼、虾、蟹、贝类等，都是宋人餐桌上的常客。宋人对这些食材的烹饪方法也是花样百出，或炖或炒，或烧或炸，变化多端，各具风味。

比如，＂子鸡酱＂是选用刚出生不久的小鸡，配以酱油、糖等调味，用文火炖煮，鸡肉鲜嫩，酱汁浓郁，营养丰富；＂樱桃鸭＂是将鸭肉切成薄片，用樱桃酱腌制，再快火炒制，色泽红艳，酸甜爽口；＂糟鹌鹑＂是将鹌鹑肉用酒糟腌制，再用葱、姜等调味蒸煮，肉质鲜嫩，糟香四溢；＂蟹粉狮子头＂则是将蟹肉与猪肉剁成泥，捏成球状，再用高汤炖煮，肉丸鲜嫩，蟹粉鲜香，汤汁浓郁，令人食指大动。

可以说，宋代的荤菜品种之丰富，烹饪手法之多样，即使放到今天也毫不逊色。这些美味佳肴不仅满足了宋人的口腹之欲，也展现出宋代烹饪艺术的精湛水平。透过这些菜肴，我们似乎能够感受到宋人对美食的热爱和追求，以及他们在烹饪技艺上的创新和进取精神。这些传承下来的美食，不仅是宋代物质文明的结晶，更是中华饮食文化的瑰宝。

斋粥清供，素食养生之道

宋代的饮食文化博大精深，除了荤菜珍馐，素食文化也十分发达。无论是出于宗教信仰还是养生需求，宋代的素食爱好者都创造出了一系列美味而又清淡养生的素食佳肴。

宋代的蔬菜品种非常丰富，不仅有我们今天熟悉的白菜、青菜、芹菜、萝卜等，还有一些今天少见的品种，如苋菜、苦菊、慈姑等。宋人对蔬菜的烹饪方法也十分讲究，注重保留蔬菜的原汁原味，同时又不失创新。比如，＂油焖笋＂是将新鲜竹笋去壳切块，用油、盐、糖等调味，再用文火焖煮，直到笋块吸收调味汁，变得香糯可口；＂菊花豆腐＂则是将豆腐切成菊花形状，配以黄花菜、木耳等，用高汤煮至入味，清淡鲜美，养颜美容。

除了蔬菜，豆制品也是宋代素食的重要组成部分。宋代的豆腐制作工艺已经十分成熟，不仅有我们熟悉的板豆腐、皮豆腐，还有豆腐干、豆腐丝等多种变化。宋人对豆腐的烹饪方法也是千变万化，或炖或炒，或煎或炸，变化多端。著名的＂麻婆豆腐＂就起源于宋代，相传是四川一位姓陈的寡妇所创，她将豆腐切成小块，配以辣椒、花椒等香料，再用猪肉末煸炒，辣而不燥，麻而不苦，鲜香爽口，成为了家喻户晓的famous dishes。

＂东坡豆腐＂是苏轼发明的另一道豆腐名菜。他将豆腐切成小块，配以笋、蘑菇等食材，用高汤煮至入味，再淋上一层辣油，色泽红亮，口感嫩滑，营养丰富。据说，苏轼在创作这道菜时，曾兴奋地说：＂东坡居士能断谷，此味可当三月粮。＂可见他对这道菜的喜爱程度。

除了豆腐，宋代还有许多精致的素菜佳肴。比如，＂三鲜酿豆腐＂是将豆腐切成方块，中间挖空，再将虾仁、蟹肉、鱼肉等海鲜放入豆腐内，用高汤蒸煮，豆腐鲜嫩，馅料丰富，口感一流；＂百合酿山药＂则是将山药和百合切成细丝，用粉皮包裹，再配以笋、香菇等蒸煮，清淡养胃，补肾益气；＂罗汉斋＂更是集各种蔬菜、豆制品之大成，选用茄子、青椒、豆腐、面筋等十余种食材，用香油、酱油等调味，炒制而成，色彩斑斓，营养全面，堪称素食中的经典。

值得一提的是，宋代的素食文化还与宗教信仰紧密相连。佛教徒忌荤茹素，因此催生出了许多精致的素斋佳肴。而道教讲究清静无为，也推崇素食养生。宋代著名的茶圣Lu Yu就是个素食主义者，他在《茶经》中提倡＂以茶代酒，以素代荤＂，认为素食清淡，有利于养生健康。在他的影响下，素食风气愈发盛行，许多文人雅士也开始追求＂斋粥清供＂的隐逸生活。

总的来说，宋代的素食文化异常发达，品类丰富，烹饪技艺精湛，不仅满足了宗教信仰和养生需求，也丰富了宋代的饮食文化。这些素食佳肴不仅色香味俱全，而且清淡养生，体现出宋人崇尚自然、追求健康的生活理念。即使放到今天，这些素食美味也不过时，值得我们继承和发扬。透过这些饮食遗存，我们似乎能够触摸到千年之前宋代知识分子的生活情趣和精神追求，感受到他们在物质生活极大丰富的同时，仍然保持着一份淡泊宁静、回归自然的情怀。这种理念，对于今天的我们来说，也许更加弥足珍贵。

茗茶佳饮，冷热甜品争辉

除了主食、菜肴之外，宋代的饮品文化也十分发达。在这个茶文化鼎盛的朝代，品茗已经成为日常生活中不可或缺的一部分。不论达官贵人还是黎民百姓，都对茶情有独钟。

宋代盛产多种茶叶，品类繁多，各具风味。比如产自浙江的＂北苑贡茶＂，采自皇家御苑，芽叶嫩绿，香气高雅，是宋徽宗钦定的贡品；而福建武夷山的＂大红袍＂，色泽乌红醇厚，滋味甘醇，被誉为＂茶中之王＂；蒙顶山的＂蒙顶甘露＂，汤色清亮，叶底嫩匀，口感鲜爽，堪称一绝。宋人对这些名茶趋之若鹜，争相品鉴，并总结出品茶的三道工序：＂烹、点、斗＂，讲究茶汤的色、香、味，追求极致的品茗体验。

宋代的斗茶之风盛行，文人雅士常以斗茶会友，以茶会友。著名诗人苏轼就是个中翘楚，他在《斗茶歌》中写道：＂宜瓷不宜匏，宜水不宜醅。眉峰碧聚，齿焰红生。＂生动描绘了斗茶时的热烈场景和品茗的细致讲究。苏轼还创作了许多以茶为题材的诗文，如《述古三首》之一：＂何须檀板共金樽，只有新茶敌万钟。＂表达了他对茶的喜爱和推崇。在他的影响下，以茶会友、以茶述志成为宋代文人雅士的时尚风潮。

除了传统的茶饮，宋代还流行各种新式茶点。如＂龙团＂，是用龙井茶和糯米粉制成的茶点心，外表碧绿，内里松软，清香扑鼻；＂茶锅饼＂则是用绿茶和面粉烙制的薄饼，酥脆可口，茶香四溢；＂茶馓＂是用茶叶、面粉、糖等制成的小点心，形状美观，口感酥脆，是下午茶的绝佳搭档。这些创新的茶点不仅口感上乘，而且将茶文化与美食文化巧妙结合，让人眼前一亮。

除了茶饮，宋代还盛行各种冷饮甜品。宋代商业发达，京城汴梁的冷饮店遍布大街小巷，出售各种别具一格的冷饮甜品。据《东京梦华录》记载，当时最受欢迎的冷饮有＂冰鉴＂，用牛乳、蔗糖、芝麻、沙冰等制成，口感细腻爽滑，香甜冰凉；＂冰如意＂则是用蜜饯水果和蜂蜜、冰块混合而成，酸甜可口，消暑解渴。除了这些果汁冰品，宋代还有许多独特的冷饮，如用荸荠、莲子、甘蔗等熬制的＂凉粉＂，爽滑清甜；用薏米、茯苓等中药材煮成的＂药水＂，苦中带甘，利于消暑养生。

除了冷饮，宋代的甜点也是五花八门。如＂桫椤粉＂，是用桫椤树的果实磨成粉，再加蜜糖、香料制成，甜而不腻，润喉清心；＂棋子松子糖＂则是用松子仁裹上麦芽糖，做成棋子形状，香甜酥脆，让人停不下口；＂桂花糕＂是用糯米粉、蜂蜜、桂花瓣蒸制而成，松软香甜，赏心悦目。文人墨客们对这些精致甜品也是情有独钟，苏轼在《惠州一绝》中写道：＂新荔枝，旧荔枝，荔枝甘露最相宜。＂对荔枝甘露赞不绝口。

值得一提的是，宋代还出现了不少养生保健的特色饮品。如＂酒酿＂是用米酒酿制的甜汤，加入枸杞、桂圆等滋补品，香甜暖胃，有养生益寿之效；＂羊羹＂是用羊乳、蜂蜜、芝麻等熬制的糖浆，甜美浓稠，可滋阴润肺；＂酸梅汤＂则是用酸梅、陈皮等泡制而成，酸甜生津，有生津止渴之功。这些保健饮品结合了中医养生学说，不仅口感独特，而且有益身心，备受宋人推崇。

总的来说，宋代的饮品文化异彩纷呈，融合了茶饮、冷饮、甜品等多种形式，不仅口感上乘，而且注重养生保健，体现出宋人追求健康、注重生活品质的生活理念。透过这些饮食遗存，我们似乎能够窥见千年之前宋代市井的烟火气息，感受到那个遥远时代人们对美好生活的向往和追求。这些传统饮品，有的流传至今，有的虽已失传，但其背后的匠心独运和对生活的热爱，值得我们每一个人去体味和学习。