柳州，这座位于广西中北部的城市，不仅以工业闻名，更以其丰富多样的美食文化吸引着八方来客。若你有幸在柳州住上十天半个月，便会发现柳州人的口福远超想象。其中，早餐与夜宵，构成了柳州美食的两大支柱，每一种都承载着这座城市的烟火气与人情味。

晨光中的柳州：一碗粉开启的城市烟火

清晨的柳州街头，各类早餐摊点早已炊烟袅袅，空气中弥漫着米香与肉香交织的诱人气息。柳州人的早餐选择丰富多样，从清淡鲜美的汤粉到饱腹感十足的糯米饭团，每一种都展现着这座城市对美食的独特理解。

柳州煮粉：骨汤里的城市记忆

柳州煮粉以其清淡鲜美著称，是当地人早餐的首选。一碗地道的柳州煮粉，精髓在于那勺用猪筒骨和鸡架慢火熬制的高汤，乳白浓稠，鲜香四溢。鲜湿米粉在沸水中快速烫熟，浇上高汤，再加入横肝、瘦肉、烧肠等配菜，最后撒上蒜米、葱花和油辣椒这"三件套"。吃柳州煮粉讲究"嗦"的艺术，柔韧的米粉滑入口中，伴随着鲜美的汤汁，让人忍不住一口接一口。

小笼包：老面发酵的匠心之作

柳州的小笼包鲜嫩多汁，与其他地区小笼包不同之处在于：柳州小笼包会搭配柳州风味的双合香糯糟辣酱一同食用。

刚出炉的小笼包肚皮圆鼓鼓，白皙丰润，蘸上酸辣椒酱，一口咬下，蓬松的面皮与爆开的肉汁在口中交融，鲜嫩肉香、面香与酸辣可口的双合糟辣酱交织在一起，不知是多少柳州人童年中的味道。

糯米饭团：捧在手心的温暖

柳州糯米饭团偏向咸香口味，蒸熟的糯米本身带有淡淡的甜味，搭配咸香的腊肠和微辣的榨菜以及多种配菜，形成了甜咸交织的复杂风味。对许多柳州人来说，糯米饭团是匆忙早晨的最佳选择——无需桌椅，边走边吃，充满了生活气息与效率智慧。

露水汤圆：非遗技艺的早餐演绎

作为柳州市级非物质文化遗产，露水汤圆制作技艺已有百年传承历史。其独特之处在于讲究的馅料与皮料。馅料通常包括头菜、肉末、香菇、木耳、腐竹、笋干、粉丝等，丰富多样。皮料则使用糯玉米或粘米制成，对米和水的比例要求极为严格。清晨的露水汤圆多以小碗盛装，个头大如半个拳头、洁白圆润的汤圆浮在清汤中，咬开软糯的外皮，内里咸香丰富的馅料便涌入口中。

融安滤粉：现磨米浆的乡土味道

融安滤粉是柳州早餐中一道极具地方特色的美食，其制作工艺独特——现场磨制米浆，再通过特制工具"滴"入沸水中成形。滤粉的口感略粗，QQ弹弹劲道十足，比起普通榨粉更具米香。而吃融安滤粉的标配是加一个"烧蔗"——看似黑乎乎的一坨实则是用猪肉为主混入香菇木耳制成的肉肠，炸制后咸香酥软，一口咬下会有肉汁充满整个口腔。

夜幕下的狂欢：螺蛳之都的夜宵盛宴

当夜幕降临，柳州褪去工业城市的外衣，换上了烟火气十足的夜宵盛装。街头巷尾香气四溢，吸引着无数食客前来探寻味蕾的狂欢。柳州的夜宵以浓烈、热辣、丰富著称，展现了这座城市最鲜活、最热情的一面。

柳州螺蛳粉：夜宵界的"顶流"

一碗正宗的柳州螺蛳粉讲究"酸、辣、鲜、香、烫"五味俱全——爽滑的米粉配上酸笋、酸豆角、木耳、花生、腐竹、青菜等丰富配料，再浇上一勺用石螺和猪骨熬制的浓郁汤底。螺蛳粉的精华在于汤底，通常由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料按严格比例配制而成，熬制时间长达数小时。酸笋是螺蛳粉的灵魂，经过发酵的特殊风味是它独特魅力的关键；辣椒油则是点睛之笔，香辣过瘾，让人越吃越上瘾。

螺蛳鸭脚煲：螺蛳粉的"豪华升级版"

螺蛳鸭脚煲在螺蛳汤底的基础上，加入了软糯入味的鸭脚、鹌鹑蛋、豆腐泡、芋头、土豆等丰富食材，口感层次更为复杂，味道也更加浓郁。鸭脚经过长时间炖煮后软烂脱骨，入口即化，完全吸收了螺蛳汤的精华。而鹌鹑蛋Q弹入味，豆腐泡吸满汤汁，芋头和土豆则提供绵密的口感平衡。一锅热气腾腾的螺蛳鸭脚煲上桌，通常需要三五好友分享，就着冰镇啤酒畅谈天地。

猛火炒螺：锅气十足的江湖味

猛火炒螺讲究的是锅气与火候，必须用猛火灶快速翻炒，才能锁住螺肉的鲜嫩与酱料的香气。螺蛳肥美硕大，与酸笋、辣椒等配料在高温中瞬间交融，每一颗螺肉都裹满了浓郁的酱汁，用牙签挑出时还滴着诱人的汁水。吃炒螺不仅是味觉享受，更是一种社交仪式——围坐一桌，边聊天边用牙签挑螺肉，配上冰镇啤酒，不知不觉就能消磨整个夜晚。

烤鱼：夜宵桌上的"人气王"

柳州烤鱼的特点是"一鱼两吃"——鱼皮烤得酥脆焦香，鱼肉则保持鲜嫩多汁，配上浓郁的酱汁，形成绝妙的口感对比。烤盘底部通常还搭配豆芽、韭菜、鱼腥草等配菜，这些蔬菜吸收了鱼的鲜味与酱汁的精华，别有一番风味。不同于川味烤鱼的麻辣，柳州烤鱼更注重突出鱼本身的鲜甜，酱料通常以酸辣为主，带有广西特色的果香。

冰渣豆腐花与炒冰：热辣后的清凉救赎

冰渣豆腐花是在嫩滑的豆腐花上铺一层细碎的冰渣，再淋上红糖水或蜂蜜，有时还会加入红豆、绿豆等配料。一勺下去，豆腐的绵密与冰渣的清脆在口中交融，甜而不腻，瞬间缓解了辣味的刺激。

炒冰则是将新鲜水果打成汁与牛奶一起倒在炒冰盘上翻炒，直至形成细腻的冰沙。特别是搭配了广西特产水果如芒果、百香果的炒冰，酸甜清新，堪称完美的夜宵收官之作。

结语：晨昏之间的柳州味道

在柳州住上十天半个月，你不仅会惊叹于这座城市早餐与夜宵的丰富多样，更会深深感受到食物与城市文化的紧密联系。从非遗技艺的露水汤圆到创新融合的螺蛳鸭脚煲，从街边小摊的糯米饭团到夜市里的炒冰甜品，柳州美食既坚守传统，又勇于创新。这种平衡与包容，正是柳州这座工业城市最动人的魅力所在。