土豆丝炒肉：质朴又勾人的家常美味

土豆丝炒肉，这道看似普通的家常菜，却凭借其独特的魅力，在无数家庭的餐桌上占据着一席之地。它食材常见、做法简单，却能带来令人难以忘怀的味觉享受。

食材准备

• 主角登场：土豆 2 个，要选表皮光滑、无发芽变绿的；猪肉 150 克，里脊肉是首选，肉质鲜嫩易熟。
• 配菜添彩：青椒 1 个、红椒 1 个，它们不仅为菜品增添了丰富的色彩，还带来了清新的口感。
• 调料增味：生姜、大蒜必不可少，它们是去腥增香的好帮手；生抽、老抽、料酒、盐、白糖、淀粉、食用油、鸡精也需备齐。

食材处理

• 土豆变身：土豆洗净去皮，先切成均匀的薄片，再切成细丝。为防止土豆丝氧化变黑，赶紧将其放入清水中浸泡，期间换 1 - 2 次水，洗去表面的淀粉，这样炒出的土豆丝会更脆爽。
• 肉丝腌制：猪肉洗净切丝，放入碗中。加入 1 勺生抽、1 勺料酒、半勺淀粉，用手抓匀腌制 15 分钟，让肉丝充分吸收调料的味道，变得更加鲜嫩。
• 辅料就绪：青红椒去籽切丝，生姜切丝，大蒜切片备用。

烹饪步骤

1. 炒肉丝：热锅凉油，放入腌制好的肉丝，快速翻炒，看着肉丝逐渐变色，盛出备用。
2. 炒土豆丝：锅中再倒少许油，放入姜丝、蒜片爆香，接着倒入沥干水分的土豆丝，大火快速翻炒，让土豆丝在锅中欢快跳跃。
3. 加入辅料：放入青红椒丝，继续翻炒，让青红椒的清香融入其中。
4. 混合炒制：将炒好的肉丝倒回锅中，与土豆丝、青红椒丝一起翻炒均匀。
5. 调味出锅：加入 1 勺生抽、少许老抽上色、适量盐、半勺白糖提鲜，快速翻炒，最后加入少许鸡精调味，即可出锅装盘。

刚出锅的土豆丝炒肉，香气扑鼻，土豆丝脆爽，肉丝鲜嫩，每一口都充满了家的味道，让人吃得满足又幸福。