⚬ 《随园食单》有言：“食不在贵，应时而美”。

五月的蒜苔嫩的可以掐得出水。此时蒜苔的粗纤维含量比秋季低40%，嫩度达到全年峰值，最是脆嫩爽口的时候。

而且，蒜苔含膳食纤维1.8g/100g（是芹菜的1.5倍），更富含钾元素、大蒜素、硒等活性成分，有抗菌、增免疫的作用，还能同步改善血压、血脂、血糖，三高人群不妨多吃些～

食谱作者@黄小偲：

“初夏的治愈系凉菜！”

厨友@下厨即快乐

“第一次做就很成功，料调多了，灵机一动把西兰花也做成凉拌的了，也非常的好吃呀！”

by 厨友@茉烟儿

“简单 易做，好吃😋，在爆点花椒油泼上，更入味。”

by 厨友@安佳烘培

“平时不爱吃蒜苔的我， 这个菜真的深得我心！开水煮一分钟， 脆脆甜甜辣辣的， 夏天要到了， 啤酒又多了个好朋友～ ”

by 厨友@张一一丫

凉拌手撕蒜苔

🧑‍🍳食谱作者：黄小偲

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🥦用料

蒜苔 1把

蒜 3瓣

盐 适量

醋 1小勺

生抽 2勺

麻油 1勺

辣椒粉 少许

糖 少许

🍳做法

1.蒜苔洗净，放入开水中焯水5分钟，喜欢吃生一点口味的只焯水3分钟，现在这个季节蒜薹比较嫩，老一点的蒜薹或者喜欢吃熟的，可以多焯水2分钟。

* 小贴士：蒜苔焯水后更易撕开，捞起后过冰水口感更爽脆。

2.用牙签从蒜苔一端刺入划开，一分为二，二分为四。

3.大蒜压成蒜蓉，加入辣椒粉、盐、糖。油烧热，淋在拌好的蒜蓉上。

* 小贴士：不喜欢蒜蓉生味的，可以用油煸香。

4.加入香油、生抽、醋，搅拌均匀，包上保鲜膜，放入冰箱2小时，清脆爽口，开吃！

做过的人说

Se-yoo：

下锅四分钟后放冷水泡了下，这样更脆。

一只钰子：

我的天 超级好吃。放一会儿再吃是真的好吃。要加点糖不要加多，糖和油我加的过多了。

张一一丫：

用的贵州的糊辣椒面，还另外加了点山胡椒油，绝味🤤！

编辑：香肠、碗碗

封面来源：@子非鱼Mrs叶