烤箱饼干的做法大全及窍门

一、基础饼干做法

1. 蔓越莓饼干

• 材料：低筋面粉115克、蔓越莓干35克、全蛋液15毫升、糖粉60克、黄油75克。
• 步骤：

1. 黄油软化后加糖粉搅拌均匀，加入蛋液搅拌。
2. 倒入切好的蔓越莓干，筛入低筋面粉，揉成面团。
3. 将面团揉成条状，冷冻1小时后切片。
4. 烤箱预热至165度，中层烤20分钟至表面微金黄。

• 窍门：蔓越莓干可替换为黑加仑干、樱桃干等。

1. 酥脆蛋香小饼干

• 材料：低筋面粉100克、鸡蛋3个、白糖60克。
• 步骤：

1. 分离蛋黄和蛋白，蛋黄加20克白糖搅拌至溶化。
2. 蛋白加40克白糖打发至硬性发泡，分次与蛋黄糊混合。
3. 筛入低筋面粉翻拌均匀，装入裱花袋挤出小圆形面糊。
4. 烤箱预热至170度，中层烤10分钟。

• 窍门：搅拌时采用切拌和翻拌手法，避免消泡；挤面糊时注意间隔。

1. 黄油曲奇

• 材料：牛奶40克、细砂糖80克、无盐黄油160克、低筋面粉200克、盐2克、杏仁粉40克。
• 步骤：

1. 牛奶和糖加热至糖化开，冷却备用。
2. 黄油打发至变白，分次加入糖水继续打发至有光泽。
3. 加入过筛的面粉、盐、杏仁粉搅拌均匀，装入裱wzrj.cobstqd.cn花袋挤出花纹。
4. 冷藏20分钟后，烤箱预热至170度，中层烤15-20分钟。

• 窍门：打发黄油时加入几滴柠檬汁更易打发，饼干更清香。

二、创意饼干做法

1. 抹茶杏仁饼

• 材料：黄油70克、糖粉40克、抹茶粉8克、蛋黄1个、杏仁粉30克、杏仁片适量、低筋面粉100克。
• 步骤：

1. 低筋面粉和杏仁粉混合均匀，黄油软化后加糖粉、抹茶粉打发。
2. 加入蛋黄打匀，再加入低筋面粉和杏仁片拌匀。
3. 塑成面团后整成条状，冷冻1小时后切片。
4. 烤箱预热至160度，中层烤15分钟。

• 窍门：8克抹茶粉味道浓郁，不喜欢苦味可减少至6克或增加糖粉。

1. 红枣红糖核桃饼干

• 材料：普通面粉200克、植物油80克、鸡蛋1个、红糖70克、核桃30-50克、红枣30-50克、泡打粉2克、小苏打1克。
• 步骤：

1. 核桃仁180度烤8-10分钟切碎，红枣去核切碎，红糖隔热水融化。
2. 植物油、鸡蛋液、红糖、各种粉类拌匀，加入核桃碎和红枣碎。
3. 分成25克一个的小圆球，按扁后刷蛋黄水。
4. 烤箱预热至180度，烤15分钟左右。

• 窍门：面团太湿可加面粉，太干可加食用油调整。

1. 玛格丽特饼干

• 材料：低筋面粉100克、玉米淀粉100克、黄油100克、熟蛋黄2个、盐1克、糖粉60克。
• 步骤：

1. 煮两个水煮蛋，取蛋黄过筛成细末。
2. 黄油软化后加糖粉和盐打发，加入蛋黄末拌匀。
3. 筛入低筋面粉和玉米淀粉揉成面团，冷藏1小时。
4. 取出面团揉成小圆球，用大拇指按扁，烤箱预热至170度，中上层烤15-20分钟。

• 窍门：按扁时饼干会出现自然裂纹。

三、简单烤箱饼干做法窍门

1. 控制温度和时间

• 不同烤箱温度有差异，建议每隔几分钟查看饼干状态，表面呈金黄色且底部也变为金黄色时即可出炉。
• 刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后会变得酥脆；如果冷却后仍然发软，可能是烘焙时间不够或烤箱温度过高。

1. 面团处理

• 面团冷藏30分钟可使黄油遇冷凝固，更容易操作；冷藏时间不宜过长，以免面团凝固后操作时容易破裂。
• 冷冻的饼干面团从冰箱里取出后，应在室温下放置一会儿再切，避免面团太硬而碎。

1. 防止粘盘

• 大部分烤盘没有不粘涂层，为了防止饼干粘在烤盘上，建议铺油纸或油布。

1. 保存饼干

• 烤好的饼干冷却后要及时放入密封盒里保存，避免吸收空气中的水分而变软。
• 可在密封盒里放一包干燥剂或几块方糖以帮助吸收空气里的水分。