5月6日消息，近日，内蒙古巴彦淖尔一位小吃店老板白女士凭借1分钟剥130个煮鸡蛋的“神技”火爆全网，被网友赞为“剥蛋达人”。

视频中，白女士双手在一盆煮鸡蛋间左右开弓、飞速穿梭。她拿起鸡蛋轻轻一捏、一搓，蛋壳便瞬间与蛋白分离，“簌簌”掉落，一个个光滑完整的鸡蛋眨眼间堆成小山。整个过程行云流水、一气呵成，围观群众不时发出惊呼，还有人忍不住掏出手机记录这令人称奇的一幕。

据白女士透露，她从事小吃店行业已有20多年，剥鸡蛋是日常工作，如今熟能生巧。起初她剥蛋速度普通，随着日复一日劳作，逐渐摸索出独特剥蛋技巧，速度越来越快，现在最快一分钟能剥130多个，一天剥上千个鸡蛋对她来说也是家常便饭。

其实，白女士剥鸡蛋神速背后藏着科学门道。煮蛋时，她有独家秘诀，鸡蛋冷水下锅，让蛋壳和蛋白均匀受热，减少粘连。水烧开后转中小火，根据鸡蛋大小，微沸状态保持8 - 10分钟。煮好后迅速把鸡蛋转移到冰水中浸泡至少5分钟，利用“热胀冷缩”原理，让蛋壳和蛋白完美分离，水温差越大剥壳效果越好，但要避免温差过大导致蛋壳破裂。

剥壳阶段，白女士常用“三指轻叩法”，用拇指、食指和中指捏住鸡蛋两端，在台面滚动并施加压力，让蛋壳出现细密裂纹。若需处理大量鸡蛋，她会用“碗边敲击法”，把鸡蛋敲击碗边后放入装少量水的碗中，水的浮力助于分离蛋壳和蛋白，还能防止蛋白粘手、保持台面整洁。另外，先在鸡蛋气室处用拇指指甲撬开小口，再沿蛋壳裂纹剥离，能让蛋壳大面积碎裂分离，熟练运用此方法，30秒内剥好10个以上鸡蛋不在话下。

此前，同样来自内蒙古卖麻辣焙子的白阿姨，为满足顾客需求节省时间，独创剥蛋方法，一分钟能剥100个鸡蛋，也曾在网络走红。而如今白女士凭借更快的速度再次引发网友关注与惊叹。