每年3月底到6月初，是鳐鱼最好吃的时候。经过岁月的沉淀，鳐鱼已成为浙江省温州乐清市柳市镇黄华村的一张美食“金名片”，来自乐清各地，甚至温州、台州等地区的人都喜欢赶来这里尝个“鲜”。

5月2日至4日，为期三天的黄华鳐鱼美食嘉年华在“浙南鳐鱼第一村”乐清柳市镇黄华村举行。其间，现场推出鳐味寻鲜、鳐约黄华、鳐望瓯潮、鳐看好戏等系列活动，吸引上万人次涌向黄华村参与这一繁华盛会，品尝舌尖上的美食，观看非遗大戏，游览柳川市集。

黄华鳐鱼美食嘉年华活动现场（乐清市柳市镇供图）

5月2日晚6时，88桌鳐鱼宴在老乡府火热开席，人们摩拳擦掌、觥筹交错间好不热闹。热情好客的黄华人早早预订了鳐鱼宴请亲朋好友，对于他们来说，一年一度的鳐鱼节是他们待客的好时机。

“鳐鱼宴一开售，短短一天时间，264桌席面就被抢购一空，以至于后面很多人都订不到位置。最多的一位村民一个人就预订了12桌，分别在三天招待朋友。”主办方表示。

烧制鳐鱼菜肴（乐清市柳市镇供图）

在黄华，几乎家家户户都掌握鳐鱼烧制技艺。黄华“鳐鱼”烧制技艺被列入第八批温州市级非遗项目名录。然而，因剖鱼难度高、去腥工艺复杂，这一美味曾长期“藏在深闺”。

“过去我们用斧头劈开鳐鱼的硬壳，现在老师傅一把菜刀就能化解它的‘铠甲’。”黄华西路“阿玲嫂家烧”店主郑彭华介绍。这家经营12年的老店以“黄华归来不吃鱼”为招牌，每到鳐鱼季便座无虚席。

挑选鳐鱼自有门道：“头圆、嘴宽、尾尖、背黑、肚白”是当地人的“选鱼口诀”。而烹饪的关键在于火候与配料——需倒入4瓶啤酒焖煮25分钟，待酱香与酒香交融，方能激发出鱼肉最极致的鲜甜。

黄华鳐鱼美食嘉年华活动现场（乐清市柳市镇供图）

“这个季节的鳐鱼肉肥嫩还带鱼籽，很多人来都是为了这一口鱼籽。”郑彭华说，现在黄华当地的一些鳐鱼酒楼每天要处理七八十斤鳐鱼。

黄华鳐鱼美食嘉年华活动现场（乐清市柳市镇供图）

除了吃得好，现场还开展了一系列热闹的活动。活动期间，瓯潮里文创街区人潮涌动。河畔舞台好戏连台，乐队驻唱、魔术表演等节目轮番上演。夜幕降临，舞台旁边，柳树上的诗词闪闪发光、熠熠生辉。此外，水上舞台也是精彩不断，天上飞出了火凤凰、水上漂起了变幻多样的火壶……一晚两场演出，引得游客们发出阵阵喝彩声。

据统计，黄华鳐鱼嘉年华活动期间，共吸引客流超6万人次，带动街区内外消费超300万元。（周琳子 赵斯奇）