原创 开胃豆腐，舌尖上的开胃妙品制作指南
一、食材准备
1. 豆腐的选择 豆腐是这道菜的主角，要选择质地嫩且有一定弹性的豆腐。南豆腐就非常适合，它口感细腻，豆香浓郁。在购买时，要注意豆腐的外观，表面光滑、无明显气孔且没有异味的豆腐为佳。据豆腐摊主说，新鲜豆腐的颜色应该是微微泛黄的白色。
2. 配菜准备 为了让开胃豆腐更具风味，需要准备一些配菜。例如，葱花能增添独特的葱香，小米辣可以带来火辣的口感，起到开胃的作用。此外，还可以准备一些肉末，增加菜肴的丰富性和口感层次。新鲜的猪肉末最好，肥瘦比例以3:7为宜，这样的肉末炒出来既不会过于油腻，也不会过于干柴。
二、豆腐的处理
1. 切块 将豆腐从盒中取出，放在案板上，用刀切成大小均匀的小块。豆腐块不要切得太大，大约2 - 3厘米见方即可，这样方便入味和食用。在切豆腐的时候，动作要轻，因为嫩豆腐容易破碎。
三、制作开胃酱汁
1. 基础调料 在碗中加入适量的生抽、醋、蚝油、白糖和盐。生抽提鲜，醋是开胃的关键，蚝油增加风味，白糖可以中和醋的酸味，使味道更加柔和。一般来说，生抽2勺、醋1勺半、蚝油1勺、白糖半勺、盐适量（根据个人口味调整）的比例较为合适。
2. 增添风味 为了让酱汁更具特色，可以加入一些花椒粉、辣椒粉或者是泡椒碎。花椒粉能带来微微的麻味，辣椒粉增加辣味，泡椒碎则有着独特的酸辣口感。如果喜欢蒜香，还可以加入一些蒜末。将这些调料与基础调料充分搅拌均匀，开胃酱汁就制作完成了。
四、烹饪过程
1. 煎豆腐 热锅凉油，油要稍微多一点，这样可以防止豆腐粘锅。将切好的豆腐块轻轻放入锅中，用中小火慢慢煎制。煎豆腐时不要急于翻动，等到底面金黄后，再用铲子小心地翻面，将另一面也煎至金黄。煎好的豆腐盛出备用。
2. 炒肉末和配菜 锅中留少许底油，将肉末放入锅中炒散。肉末变色后，加入葱花和小米辣炒香。如果有泡椒碎，也可以在这个时候加入，炒出酸辣味。
3. 混合与调味 将煎好的豆腐块重新放入锅中，轻轻翻动，使豆腐与肉末、配菜混合均匀。然后倒入制作好的开胃酱汁，加入少量清水，盖上锅盖，小火焖煮2 - 3分钟，让豆腐充分吸收酱汁的味道。