我觉得鳗鱼这东西挺像香菜的， 喜欢的人狂热， 不喜欢的绝对不碰。

就比如江浙地区流行的蒸鳗，我是喜欢的紧，但周边总有小伙伴觉得这玩意 狗都不吃。

但后来有个做法统一了大家的味觉， 日式蒲烧鳗鱼。

至少我女儿就是这样，从来不吃蒸鳗，但对蒲烧鳗鱼饭爱的深沉。

日本人对鳗鱼也很疯狂，常年吃掉全世界鳗产量的 70%。

太平洋鳗鲡大概的一生是这样，在西马里亚纳海沟附近孵化成 柳叶鳗，然后随着北赤道洋流送到 菲律宾，再随着太平洋黑潮一路往北，进入到中国沿海、朝鲜半岛和日本诸多河川入海口。

鳗鱼也从柳叶鳗变成玻璃鳗，再变成线鳗往内河钻，在淡水里，这些线鳗开始长大长肥，而且脂肪含量迅速飙高，直到长成用来吃的白鳗（黄鳗），靠着这一身脂肪，白鳗开始回到海里，性成熟、产卵。

日本作为鳗鱼巡回的一站，自古也是有淡水鳗的

上头这个是日本 史前绳文时代遗址里挖出来 鳗骨头

要说文字描述的话，最早出现的是8世纪成书的 万叶集（日本诗歌集）

上边这个是 哀咽痩人歌二首，大致翻译就是：

我对石麻吕说，为了应对夏季的消瘦，有一种被认为很有效的东西，那就是捕鳗鱼来吃。

即使你再怎么消瘦，只要还活着就能有办法。但不管怎样，捕鳗鱼时，不要让自己被河水冲走啊！

我框出来的红字 武奈伎就是日本当时对鳗的称呼（鰻Unagi），当然现在他们直接管鳗叫うなぎ或者ウナギ，发音还是Unagi

(看日本古籍那些汉字音读我真的要 疯了！！！）

这里可以Get到的信息是，日本人肯定知道鳗鱼肥美，可以吃了 补身体。

但和我们不一样的是，咱们通常是 入冬前吃鳗，这会儿最肥。但日本是 夏天吃鳗...

这也引入到第二个话题，日本普遍吃鳗鱼的季节，还就是夏季！他们把鳗鱼节叫做 土用丑日

这里又要涉及到一个民俗

日本从中国借鉴过来的五行理论中，四季对应的是 春木、夏火、秋金、冬水，而 土则是四季的 过渡期，一般是换季前18天。这个期间叫做 土用日

而日本也是沿用 天干地支记日法，也就是子丑寅卯那套，12个地支为一轮。换言之就是土用日这18天里，肯定会轮到1-2个丑日。

比方今年就是7.24和8.5都是土用丑日，也就是两个 鳗鱼节

然后问题又来了，为什么非得是土用丑日才是鳗鱼节

这里有两个说法

丑本身是地支里的牛，日语读 うし（U shi）。然后日本人觉得是但凡名字里带 う的都属于丑日里适合吃的食物，包括并不限于

牛肉（うしにく Ushi niku）、瓜（うり Uri）、梅干（うめぼし Umeboshi）、乌冬面（うどん Udon）等等，当然也包括 鳗鱼（うなぎ Unagi），尤其是 う这个字还有点像鳗

日本资料里有说到，江户时期著名的学者 平贺源内曾经给卖鳗鱼的商家出主意，让他们以“本日丑の日、うなぎの日” （今天是丑日，也是鳗鱼日）的Slogan去做营销，结果一炮而红

但我是打死不信，按照现实逻辑，那个时代 日本大量人口正涌入江户地区（现东京），而这个地方正好是日本 鳗鱼极多的淡水河入海口。

它就和 天妇罗所需要的虾、鱼一样，成了江户地区极易获取的食材。

而鳗鱼这种 脂肪含量极高的鱼类，对于 长期清汤寡水，甚至 名义上还不能吃肉的日本人而言，吃一口就绝对 停不下来。

加上江户时期的江户城涌入大量农民务工，这极大的刺激了 烤鳗或者说蒲烧鳗鱼（盖饭）的兴起。

江户早期的鳗鱼做法就是直接 串烤，调料就 盐或者味增

因为这玩意烤完以后长得很像 蒲草的穗，所以后来就被叫做 蒲烧鳗鱼

另外我还找到一份资料，来自于《 雍州府志》，日本历史学者 黑川道祐在1686年左右写成，它描述了 雍州府（现日本京都府南部 山城国）的风物

其中就提到了宇治川下游的鳗鱼特肥，被称之为宇治丸。通常烧烤吃的话被称之为 桦烧，因为烧烤后呈红黑色似 桦皮。

这里值得注意的是，它说的 桦应该是指 山樱树，而 樺色在日本语境里就是这么个颜色

而他读音的かばいろKabairo，和蒲色一样（蒲和桦都念 かばKaba）

我寻思着当年日本烧鳗鱼可能最早就是叫 桦烧鳗鱼，但因为 读音和蒲烧鳗鱼一样，而蒲穗到处都有，而且颜色一样、长得还更像，就慢慢的变成了蒲烧鳗鱼。

另外 雍州府志里头还提到了做鲊，鲊现在在日语中和鮨一样，指寿司。但在当年还是沿用古汉语意思， 腌鱼，毕竟后面他标注了， 赠远方而不损。

另外我还在倭漢三才図会（1712年成册，属于寨版明朝的 三才図会），里头也提到了鳗鱼的做法， 馥焼（它这个 馥音读也是 Kaba）

这里就和现代蒲烧鳗鱼做法很像了， 对劈鳗鱼铺开，去内脏，切成四五段，贯串刷酱油或者味增烤食，味甘香美

总体来说，因为洋流，鳗在日本也是一种寻常食材，但早先也就是一种寻常食物，通常就是串烧和做鲊。

但江户时代以后，日本人口开始向城市集中，一旦城市化，这种适合摊贩形式售卖的食物就能火。现代日本料理中的寿司、拉面（荞麦面）、天妇罗包括蒲烧鳗都是那会儿兴起。

话说我以前也觉得蒲烧鳗鱼属于鳗鱼烹饪的天花板了（至少比浙江这边纯粹蒸着好吃），直到我去了顺德

我真的给跪下了.. .吊烧鳗、柚皮烤鳗、顶骨鳗，全方面 360°吊打日本蒲烧鳗。

最后...

鳗鱼这东西，人类能养殖，但不能人为介入繁殖 所以现在也是一年比一年少

指不定再过些年就真没得吃了，所以我们

趁还有的吃，多吃一点吧...

※ 本内容为作者独立观点，不代表日本通立场。

- 完 -