原创 炖排骨时，先放盐还是后放盐？若顺序弄反，肉又老又柴，汤不浓香
创始人
2025-05-04 09:22:35
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#炖排骨时，先放盐还是后放盐？若顺序弄反，肉又老又柴，汤不浓香
在烹饪的奇妙世界里，炖排骨看似简单，实则暗藏诸多讲究，其中放盐的顺序便是关键一环。
从科学原理来讲，盐在某些情况下会影响肉质的蛋白质结构。若过早放盐，高温炖煮会使排骨中的蛋白质迅速凝固。这层凝固的蛋白质如同给肉穿上了一层“铠甲”，不仅会阻碍汤汁深入肉的内部，使肉难以充分吸收汤汁的鲜味，还会让肉质变得紧实、干柴，失去原本应有的嫩滑口感。
正确的做法是先不放盐，而是将排骨进行焯水等预处理后，放入锅中小火慢炖一段时间。待排骨初步炖煮出香味，肉质开始变软时，再适量放盐。此时放盐，既能让盐分恰到好处地渗透到肉里，提升肉的风味，又不会破坏肉质的口感。而且，这样的操作有助于维持汤汁的浓郁度，让排骨在后续的炖煮中持续释放出精华，使汤更加醇厚鲜美。
炖排骨这一家常菜肴，虽看似平常，但把握好放盐的先后顺序，却能让其从一道普通菜肴变身为舌尖上的美味。这就如同生活中的诸多小事，细微之处的用心，往往能收获意想不到的惊喜，让我们在享受美食的同时，也感受到烹饪艺术的魅力与生活的诗意。
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