比红烧肉还下饭，不想减肥只想吃！
创始人
2025-05-04 14:02:46
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新媒体管家
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说到四川美食，大家的第一印象肯定就是辣！麻辣烫、辣子鸡、冒菜、串串香...说的口水都流出来啦~
如果说到四川的肉，那肯定就是回锅肉了，几乎是家家都能做，人人都会炒，被称为“巴蜀第一菜”可不是盖的。
节目《中餐厅》中赵薇曾经也做过这道菜。
上次的红烧肉大家都很喜欢，今天就做个更下饭的回锅肉！一张张肉片，肥而不腻，微辣油润，直叫的人大呼“整起”！
回 锅 肉
五花肉/蒜苗/姜片
料酒/白糖/老抽
豆瓣酱
1.姜切片，蒜苗切段，辣椒切块。
2.五花肉凉水下锅，加入姜片、料酒，大火烧开后转中火煮半小时，熟至能轻易插透，捞出晾干切片。
3.热锅倒油，放入姜片爆香，放入肉片中火翻炒，干煸出油。
4.放入豆瓣酱，翻炒至出红油。
5.加入老抽、料酒、糖炒香，加入蒜苗、辣椒，大火快速翻炒后盛出。
好的回锅肉是下锅爆炒时，
必须熬至肉片呈茶船状，
成都人说“熬起灯盏窝儿了”，
另外筷子夹起时肉片会不断抖动。
色泽红亮，活色溢香，
夹一块放到香喷喷热腾腾的白米饭上，
那个滋润，那个香啊！
减肥是什么，我不知道
~
再吃三碗！
1.关于怎样处理肉——肉用冷水下锅，煮熟后一定要放凉后再切，会变的更紧实，也更容易切均匀。
2.关于怎样切肉——要求切肉的刀要快，为保证肉片的完整，不能来回锯。
3.关于怎样选豆瓣酱——在四川、重庆每家每户基本都会自己做，想吃正宗回锅肉的话，可以选购郫县豆瓣酱。
4.关于加盐的时间——放在最后加，而且加之前要尝一下味道，因为豆瓣酱已经很咸了，也许不需要再加盐了。
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