万能辣椒酱配方！拌面蘸酱炒菜全搞定，香辣过瘾停不下来
创始人
2025-05-03 21:21:48
用料
蒜2只盐1勺姜1块白糖1勺辣椒500克香叶2-3片桂皮1块八角2颗辣椒面3勺洋葱半颗小葱3根生抽1勺花生碎随意花椒10粒芝麻随意鸡精1勺
自制辣椒酱-家庭版的做法
- 按照配料表准备材料:小米椒，螺丝椒，线椒，彩椒，辣度依次下降，没有固定搭配。喜欢吃辣的多放点小米椒，螺丝椒之类辣味足的，吃不了辣的，多放点不辣的辣椒就行。洋葱半个，小葱三根，八角2个，桂皮1块，香叶3片，花椒10粒，这几个都是提前爆香用的。姜1块，蒜2头，花生碎，芝麻随意就行。
- 辣椒大蒜小葱之类的材料洗干净晾干或擦干。
- 姜和花生碎打成碎末
- 蒜蓉备用
- 花椒，八角，香叶，桂皮
- 小葱3根
- 所有辣椒打碎，用料理机的话，控制下，别打的太碎成泥了就没口感了。
- 全家福。洋葱切条就行。芝麻没拍上。做的时候放上就行。
- 起锅烧油，可以多点油，最后的辣椒酱要用油封呢，不然保质期比较短。油太少封不住。
- 热锅凉油，倒入小葱，洋葱，花椒，八角，桂皮，香叶爆香，炸至洋葱焦黄，捞出留底油。
- 中火倒入姜沫，蒜沫，花生碎，芝麻炒出香味，大概1-2分钟，别糊了就行。
- 倒入辣椒碎翻炒2-3分钟，加入辣椒面，盐，生抽，糖，鸡精继续翻炒1分钟。
- 炒的时间自己把握就行，我这个大概炒了5-10分钟，差不多辣椒断生就随时可以停火了，喜欢软烂一点的，再多炒会也行。
- 做好的辣椒酱放凉，装到玻璃器皿中密封放入冰箱保存。夹馒头，拌面，香死了。。。
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