剁子羊肉

原料：

鲜羊肉300克 羊蹄筋300克青椒末20克 蒜泥30克 白卤水300毫升 姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡汁、白糖、香油各适量

制作：

1. 把鲜羊肉、羊蹄筋分别治净，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水，并放入白卤水锅，开小火卤煮至软烂，捞出来切碎，再下入卤水锅收至浓稠，出锅倒入模具内晾凉，凝结成水晶状。

2. 取水晶状的羊肉和羊蹄筋切成大薄片，摆盘后随用青椒末、蒜泥、盐、味精、鸡汁、白糖、香油调匀的味汁蘸食。

冷吃沙茶牛肉

主料:

新鲜五花趾

辅料:

京葱、凤梨、小米辣、柠檬叶、金不换

调味:

普宁豆酱、潮汕沙茶酱、白糖、酱油、花生酱

制作：

1、将新鲜五花趾改刀成薄片 开水涮3秒备用 京葱 柠檬叶 小米辣 风梨改刀切丝 切条 最后装盘淋上调制沙茶酱即可

菊花酸菜鱼

原料：

鲈鱼500克、酸菜50克、酸萝卜50克、新鲜黄菊花瓣50克、葱姜

调料：

青花椒10克、干辣椒10克、生抽10克、盐、白糖、生粉、菜籽油、料酒

制作：

1.酸菜、酸萝卜洗净切片，浸泡30分钟左右，捞出备用；

2.将鲈鱼去刺改刀切片，倒入少许食盐、白糖、生粉和适量料酒抓匀，再滴放少许菜籽油封住，腌制20分钟；

3.起锅烧油，放入葱姜和干辣椒煸香，放入泡好的酸菜、酸萝卜煸炒，炒香变软后倒入适量清水和少许生抽，大火煮开后，将鱼片逐一地滑入锅中，煮20分钟；

4.装盆后铺上青花椒、干辣椒并淋上热油， 撒上菊花瓣点缀。

红薯粉锅

主料：咸鸡200克 红薯粉条150克 莴苣100克辅料：姜10克 蒜苗15克 蒜子10克 香菜3克调料：鸡精15克 糖3克 生抽5克 黄干辣椒3克 猪油15克 鸡油10克 盐3克制作：

1. 咸鸡浸泡去咸味后斩块，粉条热水泡透，待用；

2. 下油爆姜，蒜，干辣椒，咸鸡炒香，入鸡汤300克，中小火煮十五分钟；

3. 下粉条入调味料继续小火十分钟，出锅撒蒜苗，香菜即可。

福运素鲍卷

主料：

素鲍鱼1只

辅料 ：

蒜蓉40g 姜蓉20g 葱花20g 萝卜苗20g 泡萝卜条100g

调料：

海鲜酱5g 蒜蓉辣椒酱10g 蚝油5g 薄盐生抽10g 白糖5g 绍酒10ml 胡椒粉1g 辣椒油100g 花椒油30g

制作：

1. 将素鲍鱼片成薄片，放入蒜蓉、姜蓉、葱花，加入海鲜酱;

2. 蒜蓉辣椒酱、 财神蚝油、薄盐生抽、白糖、绍酒、胡椒粉、辣椒油、花椒油兑成的酱汁中，浸泡10分钟;

3. 将泡好入味的素鲍鱼片分别卷入泡萝卜条，逐个做好后，放入盘中摆好，将蒜蓉、萝卜苗，点缀素鲍鱼卷上，再将浸泡鲍鱼的红油原酱汁淋在菜肴上即可。

油焖兔

原料：

仔兔1只（约1500克） 、干辣椒节30克、花椒10克、姜片15克、蒜瓣40克、郫县豆瓣30克、糍粑辣椒20克、香料粉5克、葱花、熟白芝麻、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、红薯淀粉、香油、菜籽油各适量

制作：

1.把仔兔宰杀治净，斩成小丁，用姜葱汁、盐、料酒、味精腌码入味，加红薯淀粉拌匀上一层薄浆。

2.净锅入菜籽油烧热，下入码好的兔肉丁炒散籽，放入干辣椒节、花椒、姜片、蒜瓣炝炒出香味，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料粉炒香出色，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉炒匀入味，淋些香油颠匀，出锅装盘，撒上葱花、熟白芝麻，即成。

古法扣羊腩

原料：

羊腩（或羊肉） 600克、支竹200克、竹蔗、陈皮、葱、姜、蒜、花生酱、南乳、腐乳、柱侯酱、冰糖、香菜、食用油各适量

制作：

1.羊腩治净切成均匀的块，支竹用水泡软，均备用。

2.净锅上火，放油烧热，下葱、姜、蒜爆香后下羊腩块翻炒，炒至出香且表面微微焦黄，再放入花生酱、南乳、腐乳和柱侯酱继续爆炒。

3.放入竹蔗、冰糖和陈皮，掺水没过食材，大火烧开后转小火，盖上盖子焖约1个小时，然后关火焗15分钟。

4.待羊腩七八分熟时开盖取出竹蔗，下泡软的支竹，大火烧开后转小火，炖约半小时即可出锅，点缀香菜即成。

农家蒸三样

原料：

带皮猪五花肉250 克猪排骨250 克猪肥肠200 克红苕块、南瓜块各100克蒸肉米粉、姜米、蒜米、葱花、豆瓣酱、排骨酱、鸡精、胡椒粉、花椒粉、菜油各适量

制作：

1.把猪五花肉切成10厘米长、0.5厘米厚的片，猪排骨斩成5厘米长的节，猪肥肠切成条，纳盆后分别加入姜米、蒜米、豆瓣酱、排骨酱、鸡精、胡椒粉、花椒粉、蒸肉米粉和菜油拌匀腌味。

2.取红苕块和南瓜块放入竹蒸笼里垫底，再分别摆上腌好的五花肉片、排骨节、肥肠条，然后入笼蒸约1.5小时，取出来撒上葱花，即成。

泡椒仔姜龙利鱼

主料：龙利鱼片300克辅料：

水发水晶粉300克 泡红椒150克 姜粒20克 蒜粒20克 小米辣20克 葱花5克 香菜5克 干花椒5克

调料：

泡椒仔姜酱50克 鸡精10克 白醋10克 食盐5克 白糖2克 胡椒粉少许 水500克 色拉油200克

腌料：

真味海珍酱5克 鸡粉3克 色拉油10克 蛋清20克 生粉5克

制作：

1. 龙利鱼切片冲水沥干，加入腌料预制上浆封油备用；

2. 锅入少许油，下姜蒜、小米辣炒香，再加入家乐泡椒仔姜酱炒香，加水烧开后，下入剩余调料1，再加入水晶粉过汤煮透后捞起放入盘中垫底，下入龙利鱼片煮熟装入盘中；

3. 烧热油（7-8成油温）200克，炝入干花椒、红泡椒，淋在鱼片表面，撒葱花香菜即可。

雷公珠瓜烧腩煲

主料:

雷公珠瓜

辅料:

精五花肉、高汤

调味:

鸡汁、白糖

制作：

1、雷公珠瓜改刀成块状 沸水后泡冰水 精五花肉做成澳门烧肉 改刀切片后 加入高汤调味 大火滚至珠瓜由软变糯即可装盘。

渣渣酥肉豌豆羹

原料：

新鲜豌豆250克、酥肉条100克、金瓜汁50克、番茄丁50克、姜米、蒜米、葱花、盐、味精、鸡精、水淀粉、浓汤、化猪油各适量

制作：

1.把新鲜豌豆洗净，下入加盐的沸水锅煮熟，捞出来沥水，放汤盆垫底。另把酥肉条切成颗粒。

2. 净锅入化猪油烧热，下入姜米、蒜米、番茄丁炒香，掺入浓汤并下金瓜汁烧沸，调入盐、味精、鸡精吃味，用水淀粉勾芡，出锅装入垫有熟豌豆的汤盆里，撒些酥肉颗粒和葱花，即成。

酸辣金汤甲鱼

原料：

净甲鱼700克、大蒜50克、苕皮300克、青椒节50克、野山椒碎50克、黄灯笼椒酱50克、姜蒜末100克、金瓜汁200克、浓汤1000毫升、盐5克、鸡精3克、味精2克、胡椒粉5克、鸡汁5克、白醋50毫升、鸡油80克、色拉油适量

制作：

1.将净甲鱼、苕皮分别改刀成块，备用。

2.锅里加入鸡油烧热，下入姜蒜末、黄灯笼椒酱、野山椒碎炒出酸香味，掺入浓汤，放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、鸡汁、白醋调味，熬出酸香味后倒出过滤去料渣。

3. 接着将处理好的甲鱼块加入适量熬好的汤汁，再下入大蒜一起烧至熟且入味时，加入金瓜汁调色收汁。

4.另锅将苕皮块也用金汤收至熟且入味，起锅盛入烧烫的砂锅里垫底，再将收好汁的甲鱼块倒在苕皮上。最后将滑过油的青椒节浇在甲鱼上即可。

九制陈皮牛肉

原料：

鲜牛肉500 克丘北辣椒80 克夏威夷果、陈皮、八角、桂皮、香叶、干粉、怪味汁、食用油各适量

制作：

1.把牛肉过水，改刀后放入高压锅，加入陈皮、八角、桂皮、香叶，压制软烂，取出待用。

2.把压好的牛肉用刀剁碎，倒入模具中，再放入冰箱冷冻定型。

3.把冻好的牛肉取出改刀成均匀的块状备用。锅中烧热油，把牛肉表面拍匀少许干粉，下入油锅炸至表皮酥脆，捞出沥油。丘北椒先用热油泼过，然后再泼一勺凉水， 使其更有色泽，放盘中垫底。

4.把怪味汁放入锅中烧热，放入牛肉炒均匀，待牛肉表面均匀裹上怪味汁，起锅装盘，表面擦上夏威夷果，稍点缀即可。