完美的早餐一碗面-辣炒鳝丝蛙蛙面
创始人
2025-05-03 14:42:10
当时在武汉找吃早饭的地方，偶尔找到一家鳝鱼面店，去了发现都是当地人在吃，生意很好，面也很好吃，就想着自己在家也复刻一下。
原料：鳝鱼，蛙蛙，线椒，泡山椒，油条
用料
鳝鱼蛙蛙线椒泡山椒油条
完美的早餐一碗面-辣炒鳝丝蛙蛙面的做法
- 原料：鳝鱼，蛙蛙，线椒，泡山椒，油条
- 鳝鱼还是让摊主烫好，划鳝丝，鳝骨留着熬汤。蛙蛙洗干净后切块，放点料酒、白胡椒粉腌制一下，再切点线椒圈。
- 锅烧热，先放油，再加点猪油，爆香姜片，把鳝鱼骨煸炒一下，油温高点，煸透，加料酒。
- 加入开水开大火炖汤，汤色白了以后就转小火保温。
- 锅烧热，加油，把蛙蛙下锅开大火先煎一下。
- 蛙蛙变色后放盐、糖、线椒圈后继续翻炒，如果太干可以放一点点开水，炒熟后出锅。
- 锅子洗干净烧热，放油煸炒鳝鱼，煸炒到变色后盛出备用。
- 放点油，放入一勺辣椒酱用中小火煸炒。
图片来源：kzddz.com
- 煸炒出红油后放入鳝丝，加白胡椒粉、糖翻炒均匀就可以出锅。
图片来源：rmype.com
- 煮个面条，倒上熬好的鳝骨汤，加盐和白胡椒粉调味。放上蛙蛙和红油鳝丝。再和店里一样要配上切碎的油条和泡椒，可以把泡椒碎和油条放在汤里，这样能带来不同的风味和口感。
图片来源：drbxi.com
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