张大叔今年68岁，平常总说“人不能委屈了自己，想吃就吃，想玩就玩”，他为人心态很好。

饮食上，他早餐总喜欢吃油条豆腐脑，中午离不开肉类，红烧肉、小酥肉、小炒肉等等。

近段时间以来，他出现了脚麻胸闷、体力下降等症状，起初以为是正常衰老所致，也没放在心上。

但随着时间的流逝，这些症状愈发严重了，他只好在儿子的陪同下到了医院检查。经医院详细检查发现，张大叔血管硬化严重。

问诊后，医生解释张大叔的血管硬化与他平常喜欢吃油腻食物、肉类有关，这样看来不健康的饮食确实会带来健康隐患！

一、血管变硬，早餐是“祸根”？研究给出答案

如今，越来越多的人被心脑血管疾病盯上了，动脉粥样硬化导致血管内壁弹性下降，血管腔变狭窄，进而会诱发心梗或脑梗。

来自日本的一项研究发现，经常不吃早餐的人出现动脉硬化的风险更高。经常不吃早餐的人，大脑会产生强烈的进食欲望，午餐或晚餐摄入的热量就会增加，进而导致血糖、血脂等升高，增加血管硬化风险。

发表在《美国心脏病学会杂志》上的一项研究发现，从不吃早餐的人比吃早餐的人，更容易患上心血管疾病，甚至导致死亡。因为人体经过一夜睡眠后，血液比较黏稠，血流缓慢，如果不吃早餐的话血液中坏胆固醇就会不断在血管内壁上沉积，进而加速血管硬化。

中国医科大学附属第一医院一项涉及22万人的研究发现，不吃早餐会导致心血管疾病和全因死亡率分别增加22%和25%。

二、长期不吃早饭的人，容易饿出一身病

北京协和医院临床营养科主任于康指出：早餐一定要吃，不吃早餐的话其他时间吃得更多，更偏好吃高热量食物，这类人很容易肥胖和衰老，也更容易感到疲劳。早餐食谱最好有五种以上的食物，其中有两种以上主食，两种以上蔬菜，鸡蛋、牛奶或豆腐等。

经常不吃早餐，可以说会危害全身健康！

增加胆囊癌风险：广州医科大学附属第一医院肝胆外科副主任医师赵超尘表示：经常不吃早餐可能会被胆结石盯上，进一步发展就可能成为胆囊炎，甚至诱发胆囊癌。

增加糖尿病风险：中国农业大学食品营养专家范志红介绍：一项涉及3万名健康男性近16年的调查发现，每天不吃早餐或偶尔只吃一两顿早餐的男性，比每天三餐规律的人，患糖尿病的风险会升高25%。

引发全身慢性炎症：发表在《营养学》上的一项涉及7万多名受试者的研究发现，长期不吃早餐的人，血液中C反应蛋白水平明显升高，这意味着经常不吃早餐可能会引发全身慢性炎症。

增加动脉硬化风险：陕西省人民医院神经内三科赵嘉欣表示：习惯性不吃早餐的人，与吃低能量早餐的人和吃高能量早餐的人相比，动脉硬化患病率最高。

更容易肥胖：营养师李园园介绍：长期不吃早餐，身体会误以为处于饥荒期，再进食时可能会导致食量增加，多出的热量更容易变成脂肪存在体内。

死亡风险较高：发表在《临床营养学》上的一项研究发现，不吃早餐的人比吃早餐的人，心血管病风险和全因死亡风险分别会增加22%和25%。

三、这四种早餐吃多了伤身致癌，尽早撤下餐桌

肿瘤专科医生潘战和提醒：一日三餐对身体健康很重要，尤其早餐更是要重视起来。下面这几种可能致癌的早餐，要趁早撤下餐桌！

1、油炸食物

豆浆油条是很多国人喜欢吃的一种早餐搭配，但油条属于高脂肪食物，不建议经常食用。而且有些小摊贩食品卫生不达标，还可能含有致癌物，食用后不利于身体健康。

2、咸菜泡菜

秋冬季不少人喜欢吃咸菜泡菜，但经过高盐腌制的泡菜咸菜中，含有亚硝胺类化合物，经常食用可能会增加致癌风险。

3、加工肉类

火腿、腊肉、香肠、熏肉、腌肉等都属于加工肉类，世界卫生组织早已将加工肉类列为一类致癌物，尽量要少吃。

4、中式咸鱼

世界卫生组织早已将中式咸鱼列为一类致癌物，致癌证据充分，因此平常要少吃。

那健康的早餐应该是什么样的？健康的早餐应该要做到营养丰富全面，有主食有鸡蛋牛奶，又有新鲜蔬果。

有些人习惯不吃早餐，殊不知长期不吃早餐带来的健康隐患很大，甚至可能会增加死亡风险。因此，早餐一定要吃，而且要健康地吃早餐，尽量少吃油炸食物、咸菜泡菜、加工肉和中式咸鱼等食物。

参考资料：

[1]《癌细胞最偏爱这4种早餐》.肿瘤专科医生.2023年04月03日

[2]《血管变硬，问题出在早餐上？》.中国食品报官方平台.2024年2月18日

[3]《钟南山：我不同意早餐马马虎虎！》.健康时报.2021年7月14日

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