2025/03/06-08又大了一岁5日下午回家，晚上朱琳约我去了前里·台州鱼市。台州鱼市是英子的店，第一家开在金融街那边，叫禾苑·台州鱼市，做东海海鲜和台州小吃，去过几次，喜欢。后来在大望路SKP开了一家，做的菜和禾苑一样，前缀改作前里。我没问过英子为什么叫前里，既然用“前里”做名字，应该有些内涵。

刚刚从贵州回来，身心皆疲，如果不是约在英子的店，怕是不会去了。朱琳带来西班牙的猪头肉，切了一盘，觉得太肥腻了。猪头肉还是喜欢中国制造的，北派的酱卤颜色深味道重，小时候就馋这一口，现在依然喜欢，南京扬州一带的猪头肉白卤的，颜色浅，肉味浓，虽然略有差别，冷吃热吃都能吃几块，如果夹在刚出炉的烧饼里大口咬，别提多过瘾了。说起猪头肉，想起了前里隔壁的千山万海，大董集团旗下的京鲁菜，大爱他家的书皮肉饼，于是转身去找千山万海的经理孙启良要了一份。朱琳吃了，赞叹不已，确实比西班牙的猪头肉好吃太多。

猪头肉

书皮肉饼

在前里·台州鱼市要了油焖笋、家烧带鱼、炒雪菜、沙蒜豆面，和朱琳边吃边聊，规划了下一步要做的事情。前里的菜很好吃，只是吃了书皮肉饼后，别的只是浅尝一下就饱了，剩下的打包成了六日的早餐。做了心脏手术以后，吃的方面对自己要求比较严格，也因此用了一年半的时间，减了12公斤。各项指标基本正常了，穿衣服也比以前好看了许多。有时看自己的照片，肚子平平的，衣服有种飘逸感，心里真是高兴。

6日高精接我去了密云水库那边他经营的一个度假村，在那里吃了午饭。餐厅还在调整，也就是随便吃了一口。度假村就在密云水库大坝边上，风景好，空气好，还经常有水库鱼吃。坐在院子里喝茶晒太阳，真是舒服。三月京郊还有些冷，到了春天，这里一定会有好生意。

今天是我生日，64岁了。邢亮、常明、路尧来北京为我庆生，一起去了1996主厨餐厅。很感激弟子们的情义，作为师父我教不了他们做菜，也给不了他们什么，只能在力所能及的范围内为他们的进步做一些事情。教学相长，这些年我也从他们身上学到感受到很多优秀的品质，鼓励我认真做好事。谢谢徒弟们。

1996的菜越做越好了，梁棣总抓得紧，佟进进步快，学以致用，借鉴融合丰富了川菜的表达。我喜欢这样的厨师，看到吃到，琢磨研究，慢慢改变，成为自己。这样的工作节奏持续久了，终会成为真正的大师的。

过了12点，我还没睡着，念叨着64周岁了，开始进入65岁阶段了。生日过一个少一个，怕老去，不想过不敢过，可是不过也得过，岁月不由你呀。我不怕白发增多皮肤松懈，不怕步履蹒跚老眼昏花，这是生理上的衰落是必然的无法抗拒的，我怕的是精力不济，脑子不好使了，接受新知识新思想慢了迟了钝了，时刻提醒自己要读书学习，千万不能因老而懈怠，在思想观念上和青年人拉大差距。事实悲凉，我读书时理解力差了，写字也没有以往的激情和速度了。哎，无可奈何花落去，何况还有一身基础病。

这一天的生日寄语：陈晓卿老师说，其他星座的男生都是以德服人，双鱼座的男生也是。只有董克平老师这个双鱼座男人是以缺德服人，可谓奇葩。嗯，陈老师的赞誉心领了。过了六十四，奔向六十五了。快乐一天，不快乐也一天，为什么不开心一些呢？

我要快乐，会开心的。

西安好友老妖来京，约了老有酒家吃晚饭，Andy和郜杰也来了。菜是林局安排的几个传统粤菜。老有酒家的老板也是鸡记餐室的老板，所以他家和鸡相关的菜式都不错，我喜欢白切鸡和豉油鸡，能吃出几分在广州的味道。北京做传统粤菜的餐厅越来越少了，这些年吃多了新派粤菜、融合粤菜，真有几分怀念传统粤菜，讲究食材不讲究装盘，餐具也比较简单（相比于那些贵价粤菜馆可以说是简陋），但菜品该有锅汽的有锅汽，该有滋味的有滋味。因为简单，吃起来随意，气氛也就轻松了许多。朋友间小聚，千万别端着，几样适口小菜，几瓶啤酒，吃吃喝喝，聊聊侃侃，很是快活。经历了太多大餐宴会的正襟危坐，还是这种人气热旺的随心所欲，轻松自在。