家里的汤锅里满满当当的煮着几斤的猪肉，旁边还架着一个小的锅，炖着一锅骨头汤，这样大媳妇的架势是在大展身手，好好招待来家做客的父母。

可饶是如此费心费力，做出来的肉炖菜还是不好吃，那该怎么办呢?

在炖肉过程中，会遇到很多问题，比如怎样处理肥肉才能减少腻感，又或者是什么原因导致炖肉时间长都不入味等。

而在十足的经验基础上，我觉得其实只要掌握了如下几个要点，就能轻松搞定炖肉难题哦!

炖肉时肉不烂，不入味，这是因为肉比较坚韧的原因，那么造成肉质坚韧的原因是什么呢?

主要就是因为肉纤维较粗，使得炖煮过程很难将肉纤维软化，况且对于像牛肉这样本身就比较坚韧的食材来说，这个过程甚至不容易达到。

解决这个问题，有两个方式，其中之一就是通过火，另外一个方式就是利用材料。

火的部分其实就是我们都知道的“小火慢炖”，小火慢炖不仅能帮助保证肉中的水分，防止最后吃上去肉质干柴，还能在长时间的加热下有效使肉纤维软化。

那么材料方面到底有什么呢?

这就不得不提到许多做菜过程中会用到的两个材料:醋和小苏打。

大家一定有印象，在切西红柿的时候，如果用铁刀切，就会发现西红柿被刀碰到的地方变黑，这就是因为铁与酸性物质发生反应所致，而这也正是小苏打能够帮助我们软化肉质的重要原理。

因此，如果想让像牛肉这样比较坚韧的食材软烂，大家可以考虑在炖的过程中加入适量的小苏打或醋，能得到意想不到的惊喜!

除了火与材料，通过对动物进行科学喂养，也是导致肉质偏差的重要原因之一。

例如一般喂养得当的猪，脂肪会比肌肉多，而肌肉比较多健壮的猪，脂肪往往比较少，所以普通家庭应该都不会选择后者来宰杀，因此炖出来油多肉少还有嚼劲儿的排骨，和油脂少肉多比较嫩滑的五花肉口感是完全不同的，对大家选材时也是一种影响。

1.加盐时机。

加盐这件事可大有讲究，不同火候和时间段添加盐对最后成品口感都会产生很大的影响。

大家应该遇到过这样的体验:自己炖了很久的排骨，结果最后端上桌后还是有一股淡淡的腥味，但是又不知道怎么解决，这就是由于盐加早了导致出汤后的水分流失过多，造成香味被带走，只剩下一股腥味。

因此，在炖排骨的时候，我们要把握好加盐时间，一般是在快要出汤的时候，中途加盐会导致水分流失过多，而出汤后再加盐又容易导致味道不均匀，所以最佳时间选择是在快要出汤的时候进行添加。

2.浸泡。

浸泡是很多人都不知道的一点，但是它却是保证菜品入味的重要过程。

大家在吃卤味的时候，有没有发现自己在家自己做的时候明明都是这样炖煮，但是为啥买回来的卤味总是有一种不太一样的感觉呢?

其实这是因为商家可能会将自己做好的卤水再放入新的食材，从而促进入味，所以在自家做菜的时候也可以借鉴这一点，同样能够得到惊喜哦!

3.用压力锅煮。

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说起压力锅，很多人应该都有体验吧，在过去没有电饭煲的时候，咱们很多家庭都是依靠压力锅来蒸饭，有了电饭煲以后，压力锅就会在家偶尔被拿出来使用，比如需要快速炖一些比较硬较长时间做好的食物，例如豆角和牛筋等食材就比较常见。

此外，在一些城市中，因为交通方便，可以地铁或者公交等方式出门，不喜欢开车的年轻人也非常多，这也导致很多家庭面临同样情况之余直接选择卖掉车子，于是闲置下来许多汽车就成了他们选择出门购物时首要使用工具。

但是对于一些本身就管理很严的人，汽车出行更加促使他们控制住自己，所以在爱吃大排档和快餐的小编，现在对于这种情况也有了更深刻的理解和体会。

4.切落刀工。

刀工是如何影响肉质口感的呢?

这还要归结于两点:首先是在于切割多少。

我们最新学会做菜的时候都会被要求练习刀工，其中最初练习的就是切葱姜蒜等配料，有的人在练习过程中就会发现:自己切好的葱与同学切好的葱放一起，在白色根部那里许多地方出现了新的潮汐，这就是因为同学切割得更加精细，而切得较为粗糙的自己又为了方便省事没有将根部切得精细。

其次是在于切割方式，我们常听到“平刀”、“竖刀”这些词语，而它们所代表的是不同切割方式对成品口感也会有所影响，所以在切割过程中切好的食材，也能根据不同切割方式具有独特风味。

1.腌制保鲜膜包裹冷藏。

为了保证水分锁住，我们可以在炖顾之前先将食材用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一段时间，这样能帮助有效锁住水分，保证口感鲜嫩。

2.使用较大锅具。

锅具越大，自然汤汁就越充足，而汤汁循环也更加频繁，从而进进一步增强入味效果，所以大家如果觉得自己家炖锅小，不妨考虑换一个更大的试试。

3.搭配香料 herbs。

香料与 herbs 不仅能够使风味更加浓郁，其自身还可能改变其他成分之间的反应，从而改变最终导致得出的产物，所以香料与 herbs 的使用能够使菜品风味大幅提升。

4.适当调节炖煮时间。

炖肉时间长短实际上是要依靠众多因素共同决定，例如锅具大小、食材厚度等内容都会影响最终炖煮时间，所以大家可根据实操不断摸索更适合自己的内容。