入夏补脾是关键，饮食调养更是健康的基础。 夏季湿气重，气候炎热，容易导致脾胃功能不佳，消化不良。适时补脾，帮助身体维持正常的运作，不仅能改善食欲、促进消化，还能调节体内湿气，增强免疫力。以下四道菜肴，营养丰富且具备健脾功效，是夏季补脾的理想选择。

一、白术茯苓鲫鱼汤（健脾利水，营养丰富）

材料：鲫鱼 1条（约500克）；白术10克；茯苓 15克；生姜 3片；枸杞 适量；红枣 5颗；料酒 适量；清水 适量；盐 适量

做法：

1. 准备食材：将鲫鱼处理干净，刮去鱼鳞，去除内脏和腮，冲洗干净；白术和茯苓用清水洗净，泡水备用；红枣洗净，去核；枸杞用清水泡软，备用。

2. 焯水鲫鱼：将鲫鱼放入沸水中焯水，去腥味。焯水时可以加入几片姜片，煮沸后捞出，冲洗干净。

3. 炖煮汤底：锅中加入适量的清水，放入处理干净的鲫鱼、白术、茯苓、生姜片、红枣和料酒。大火煮沸后，转小火慢慢炖煮。

4. 慢炖约1小时：保持小火，慢慢炖煮1小时，让汤的精华充分释放。期间可以适当撇去浮沫，以保持汤的清澈。

5. 加入枸杞：在炖煮完成前的10分钟，加入枸杞，让枸杞的营养成分充分融入汤中。

6. 调味：根据个人口味，加入适量的盐进行调味，再炖煮5分钟，完成最后的调味。

7. 盛出享用：将炖好的汤盛出，鲫鱼汤清香味美，汤色鲜亮，适合全家人享用。

温馨提示：

(1) 白术和茯苓有健脾利水的作用，但不宜过量使用，每次泡水使用量应适量。

(2) 鲫鱼本身含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以增强身体免疫力，因此建议选用新鲜的鲫鱼。

(3) 此汤适合脾胃虚弱、湿气较重的人群，尤其是夏季湿气较重时饮用效果更佳。

二、姜枣红糖馒头（温中健脾，早餐优选）

材料：普通面粉 300克；红糖 50克；红枣 6颗；生姜 3片；温水 150毫升；酵母粉5克；食用油 适量

步骤：

1. 准备红枣和姜：红枣洗净去核，切成小块；姜洗净切成薄片。这样能够更好地释放姜的味道和营养。

2. 激活酵母：取温水（约40℃），加入酵母粉和红糖，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母充分激活。

3. 和面：在一个大碗中，加入面粉，倒入已经激活的酵母水，开始慢慢搅拌，将面粉与水混合均匀，直到面粉全部吸收水分，形成面团。

4. 揉面：将面团取出，放在案板上，进行揉捏，揉至面团光滑，不粘手。大约揉10分钟左右，揉至面团表面平滑，触感柔软。

5. 第一次发酵：将揉好的面团放入一个稍微涂抹了一层油的大碗中，盖上湿布，放在温暖处进行第一次发酵，约40分钟，直到面团膨胀至原来的两倍大。

6. 加入红枣和姜：发酵好的面团取出，加入切好的红枣和姜片，轻轻揉匀，使红枣和姜的香气均匀地分布在面团中。

7. 整形和第二次发酵：将面团分成适合大小的小剂子，搓圆或搓成长条状，摆放在蒸笼里，蒸笼底铺上一层油纸或纱布，防止粘连。然后再次盖上湿布，进行第二次发酵，约20分钟，面团再次膨胀。

8. 蒸馒头：在蒸锅中烧开水后，放入蒸笼，保持中大火蒸15-20分钟。蒸好后，不要立即开盖，让馒头在锅中焖5分钟后再取出。

温馨提示：

(1) 酵母激活：酵母激活水的温度不宜过高，保持在35℃-40℃之间，过热会损坏酵母，过低则不利于酵母活性。

(2) 面团发酵：发酵的温度要温暖，如果天气冷，可以将面团放入烤箱中，设置发酵模式，或者将面团放在温水旁边加速发酵。

(3) 加入姜枣：加入的姜片和红枣不宜过多，避免面团太湿。可以根据口味调整姜和红枣的量。

三、清炒茭白（健脾利湿，夏季时蔬）做法

材料：茭白 300克；胡椒粉 适量；食用油 适量；大蒜 3瓣；干辣椒 2-3个（可选）；盐 适量；鸡精（可选） 适量

步骤：

1. 清洗茭白：茭白外皮较粗糙，首先将茭白外层的老皮去掉，剩下嫩白的部分。然后将茭白切成薄片，切的薄厚均匀，方便快速炒制。

2. 蒜切末：将大蒜去皮后切成蒜末备用。如果喜欢微辣的口感，可以将干辣椒剪成段，备用。

3. 焯水处理：锅中加水，烧开后放入茭白片，焯水1-2分钟，焯水可以去除茭白的涩味和部分草腥味。然后捞出茭白，放入冷水中稍微冷却，捞出沥干水分。

4. 加热锅具：在炒锅中加入适量的食用油，油热后加入蒜末和辣椒段（如果使用），翻炒出香味。

5. 翻炒茭白：将焯水后的茭白片加入锅中，翻炒均匀。中火翻炒约2-3分钟，至茭白表面微微变软，保持茭白的脆嫩口感。

6. 调味：根据口味加入适量盐和胡椒粉，翻炒均匀。如果需要，可以加入少许鸡精调味。

7. 出锅装盘：炒至茭白熟透且味道均匀后，关火，装盘即可。

温馨提示：

(1) 焯水：茭白在炒之前焯水有助于去腥味，并且能更好地保持其脆嫩的口感。焯水时间不宜过长，以免过熟。

(2) 火候控制：炒茭白时保持中火，不宜火力过大，避免炒焦或使茭白失去脆感。翻炒时要轻柔。

(3) 调味：盐可以在炒的过程中逐步加入，控制口味。如果不喜欢太重的味道，可以不加鸡精，保留茭白的清香。

四、八珍糕（传统健脾糕点，老少皆宜）

材料：黏米粉 150克；红枣 6颗；桂圆干20克；莲子 20克；枸杞 适量；白糖 80克（可根据口味调整）；干燥菊花 5克；花生仁 适量；牛奶 100毫升；水 适量；植物油 适量（可选，防止粘模具）

做法：

1. 准备食材：首先，将红枣去核、桂圆干和莲子提前泡软，枸杞用清水泡发，花生仁略微烤香，菊花用热水泡软备用。

2. 蒸煮配料：将红枣、桂圆干和莲子放入蒸锅中，蒸20-30分钟，直到它们变软，取出备用。

3. 搅拌糕粉：在一个大碗中，将黏米粉和白糖混合均匀。加入牛奶和适量的水，搅拌成光滑的面糊。水量要根据面糊的浓稠度适当调整，建议面糊稍微稠一些。

4. 混合八珍配料：将蒸好的红枣、桂圆干、莲子、枸杞、菊花和烤香的花生仁加入到面糊中，轻轻搅拌均匀。

5. 准备蒸模具：将蒸锅加热至水开，将糕点模具刷一层薄油，防止粘连。然后把搅拌好的面糊倒入模具中，约填满模具的3/4，表面稍微抹平。

6. 蒸制八珍糕：将装好面糊的模具放入蒸锅中，蒸40-50分钟。蒸至表面不再粘手，且能够轻松脱模为止。可以用筷子插入糕点中心，如果没有黏糊的面糊残留，就说明已经熟透。

7. 冷却脱模：蒸好的八珍糕取出，放凉后轻轻脱模。如果糕点表面不够光滑，可以稍微用刮刀修整。晾凉后，切成小块，即可享用。

温馨提示：

(1) 糖分调整：八珍糕的甜度可以根据个人口味适量增加或减少白糖的用量，也可以用蜂蜜或枸杞汁替代部分糖。

(2) 蒸制时间：蒸制时一定要控制好火候，保持中小火，避免蒸得过干或过湿，确保糕点口感软糯。

(3) 食材搭配：八珍糕的传统配料可以根据自己口味和需求微调，如加入红豆、黑枸杞等，也可以适量加入核桃等坚果，丰富口感和营养。

总结来说，夏季正是调养脾胃的好时机，合理的饮食能帮助我们维持身体的平衡和健康。 通过选择这些适宜的食材，不仅能改善脾胃虚弱，还能提升气色，让你在炎热的夏季也能保持充沛的精力和活力。