要说我们家最受欢迎的主食，韭菜馅饺子绝对能排前三！每次包韭菜饺子，家里老老小小都抢着吃，连平时挑食的小侄子都能干掉一大盘。不过啊，这韭菜馅看着简单，调不好可就糟蹋好东西了。前阵子我表妹来家里学包饺子，结果调出来的馅儿又是出水又是烧心，韭菜蔫得跟梅干菜似的。今天就给大家掏心窝子分享我姥姥传下来的绝招——"2放3不放"，保管你包的韭菜饺子翠绿鲜嫩，咬一口直爆汁儿！

一、这2样调料千万不能少

1、 香油：锁水增香

切好的韭菜千万别急着拌肉馅，先倒一勺香油拌匀。这招可是姥姥用了五十年的老方子，香油能在韭菜表面形成保护膜，既防止出水，又能激发出韭菜特有的清香。您要是用花生油也行，不过香味会打点折扣。

2. 蚝油：鲜味倍增不烧心

很多人以为蚝油只能炒菜用，其实调韭菜馅加半勺蚝油才是真讲究！它能代替味精提鲜，最关键的是蚝油里的糖分能中和韭菜的辛辣味，吃完不会烧心。特别是给老人小孩吃，这步绝对不能省！

二、这3种调料切记都不能放

1. 五香粉/十三香

上次邻居王婶非要在韭菜馅里加十三香，结果一锅饺子全是香料味，好好的韭菜香全被盖住了。韭菜本身香气霸道，加这些复合香料简直就是画蛇添足。

2. 酱油

您瞅瞅加了酱油的韭菜馅，黑乎乎的像烂菜叶！酱油的豆腥味还会和韭菜的硫化物起反应，吃着发苦。真要调色的话，加点虾皮或者木耳丁比啥都强。

3. 料酒

韭菜配鸡蛋素馅千万别放料酒！酒精挥发不出去，那股子怪味全焖在馅里了。要是做肉三鲜，给肉馅去腥记得提前用葱姜水搅打，可别直接往韭菜里倒料酒。

三、韭菜虾仁鸡蛋馅水煎包教程

准备材料（20个量）：

韭菜300g、鲜虾仁150g、鸡蛋3个、温水250ml、面粉500g、酵母5g、香油2勺、蚝油1勺、盐适量

和面秘诀：

1、温水加酵母静置5分钟，看到冒小泡泡再倒进面粉

2、揉成光滑面团盖保鲜膜，放温暖处发至2倍大（冬天可以放蒸锅不开火发酵）

3、发好的面团揉搓排气，搓成长条切成20个小剂子

调馅绝活：

1、韭菜切末先拌香油锁水，虾仁切小丁用少许白胡椒粉腌10分钟

2、鸡蛋炒碎放凉，一定要凉透再拌馅！

3、所有材料混合后，临包之前再加盐，这样韭菜才不会腌出水

水煎包制作：

1、面剂子擀成中间厚边缘薄的皮，包入满满馅料收口捏紧

2、平底锅刷薄油，包子留间隙码好，盖盖二次醒发15分钟

3、开中小火煎至底部微黄，倒入半碗清水（约没过包子1/3）

4、盖盖焖煎15分钟，水干后撒黑芝麻和葱花，再煎1分钟出锅

上次我用这个方法教楼下李奶奶，她家小孙子一口气吃了5个，直说比早餐店的还好吃！关键这水煎包底部金黄酥脆，咬开又蓬松暄软，韭菜虾仁的鲜甜混着鸡蛋香，趁热吃还能爆汁呢！记住调馅时"2放3不放"，保证您做的韭菜馅面食次次成功，再也不用担心馅料出水或者吃完烧心啦！

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