咀香园杏仁饼的诞生时间可以追溯到清朝末年，迄今已有一百多年的历史。

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溯源诞生

当时在香山县（现中山市），有一书香世家萧家，恰逢萧家老妇人寿辰，萧家人要为萧老夫人办寿辰。但是时值家道日渐衰落，一家人正因经济拮据而难以招待亲友而发愁时，其家中婢女只能用现有的食材制作餐品，经过一番冥思苦想，选用绿豆粉、用糖腌制过的猪肉片，自己磁盘成绿豆夹肉饼，给老妇人祝寿，同时也用来招呼宾客。因为该糕点十分新颖，且宾客品尝过后，觉得味道甚佳，此次寿辰宾主尽欢，圆满结束。

宴会过后萧家绿豆夹肉饼迅速传扬开来，当时的知县品尝过后也是赞不绝口，还写下了“齿颊留香”四个大字，表示赞誉。到了1911年，萧家为了贴补家用，开始正式生产售卖这种饼。

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传承饮食文化

因为其最初制作的形状为“杏仁状”，故名杏仁饼，并不是单单只是因为饼中含有杏仁成分而得名。虽然杏仁饼最初有其独特的形状，但是后来在售卖过程中，人们发现这种形状容易变形，不易保存。所以为了在售卖的流通中方便保存，将其改为如今看到的圆形。到了1919年，因为工商税收的原因，萧家正式登记生产出售杏仁饼，并且取名为“咀香园杏仁饼”，这个名字也一直延续至今。

对当地人而言，和家人朋友围坐一起，咬一口酥脆的杏仁饼，谈谈天说说笑，是百年来的日常光景。历经百余年时间咀香园杏仁饼延续至今依然经久不衰，它早已不仅仅是单纯是一种美食，还是当地的美食名片之一，更是一种地域饮食传统的延续，也是当地人代代相传的情感传承。

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制作工艺精细讲究

如今的咀香园杏仁饼采用传统的制作工艺，每一个环节都讲究精细。在选材上严格把关，只选用新鲜、绿豆和面粉。从和面、分割到烘烤，都需要工匠们运用匠心和技巧。和面时，要将面粉、水、糖等原料按照一定比例搅拌均匀，达到合适的湿度。分割和烘烤环节则需要掌握火候和时间，以确保饼干酥脆而不油腻。正是因为注重这些制作细节的延续和传承，咀香园杏仁饼才能保持其独特的经典风味和口感。

不过随着现代化的发展，也适当的引入了现代生产设备，但是仍然保留了浸豆、烘豆、磨粉、拌粉、打饼、烘焙等传统工艺。绿豆经过浸泡，等微发芽再烘干磨粉进行制作，配以糖腌肥猪肉片，一头猪仅能取背部肥肉十斤左右。这种传统工艺的坚持，使得咀香园杏仁饼口感独特，美味可口。

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