家人们，最近美食圈又有个热闹事儿，浙江被不少人打上了 “美食荒漠” 的标签。可咱都知道，浙菜那可是堂堂正正的中国汉族八大菜系之一啊，这一顶 “美食荒漠” 的帽子扣下来，浙菜可太冤了吧？今天咱就来好好唠唠这事儿。

咱先讲讲浙菜的历史底蕴。你知道吗，浙江烹饪那可有几千年的历史了。从河姆渡遗址、良渚古城遗址出土的大量籼稻、谷壳及动物残骸，就能看出老祖宗们在这片土地上琢磨美食的悠久历史。《史记・货殖传》里还记载着 “楚越之地，饭稻羹鱼，果蔬赢蛤”，这说明浙江饮食文化那是源远流长。到了南宋，临安的酒楼、食店、点心遍布街巷，那叫一个热闹。明清时期还有《饕餮谱》《调鼎集》等浙菜食谱，记录着浙菜的发展演变。这么深厚的文化底蕴，可不是随便就能被忽视的。

浙菜的口味那也是相当丰富多样。一提到浙菜，好多人可能最先想到杭帮菜，像西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁，那都是响当当的名菜。西湖醋鱼，酸甜可口，对鱼的品种和时令要求可高了，一般得提前饿养三天，才能做出那正宗的味道。东坡肉，红得透亮，色如玛瑙，软而不烂，肥而不腻，经历代厨师不断总结发展，被公推为杭州第一名菜，还入选了浙江省政府认定的 36 道杭州名菜之一呢。

但浙菜可不只有杭帮菜。讲究 “鲜咸合一” 的甬菜、越菜，以口味清鲜、轻油轻芡著称的瓯菜，都自成一家，各有特色。松鼠鳜鱼、绍兴三臭、三丝敲鱼等传统经典浙菜，每一道都有独特的风味。近些年，台州菜、衢州菜、湖州菜、金华菜等菜系也在崛起，像衢州菜以鲜辣口味为主，三头一掌那可是名声在外，特别符合一些外来人口的饮食习惯。这丰富多样的口味，能满足不同人的味蕾需求，怎么能说浙江是 “美食荒漠” 呢？

不过，为啥浙江会被吐槽成 “美食荒漠”，咱也得找找原因。从受众角度看，浙江这营商环境好啊，吸引了好多 “新浙江人”。就拿杭州来说，2021 年，土生土长的杭州人只占全市常住人口的 17.8%，外来人口里，口味偏辣、偏咸的安徽、贵州、湖南人数量靠前。浙菜主打清淡味型，这些外来朋友接受起来确实需要点时间。衢州菜这种鲜辣口味的地方菜系，发展时间又短，知名度和影响力还不够大，所以浙菜在受众这块不太占优势。

再从品质方面讲，浙菜对厨师技术和菜品原料选取要求极高，讲究鲜嫩时令、营养卫生。而且浙江地形地貌丰富，山、海、湖、林、湿地啥都有，菜品名目繁多，标准很难统一。同样一道菜，不同的店、不同的厨师做出来，口味和质量可能差别很大。再加上杭州成了 “新一线” 城市，商铺房租、人工成本都涨了，有些餐馆为了节约成本，用起了料理包，这品质和现烹的菜可没法比，食客们频繁 “踩雷”，就容易觉得浙菜性价比低。

还有推广宣传这一块儿，浙菜因为菜系多，地方菜系各自发展，没有形成统一的体系，宣传力度远远比不上满大街的川菜馆、湘菜馆、烧烤店。而且浙江人的生活习惯导致夜间经济不够活跃，不像长沙的湘江中路、解放西，凌晨 12 点还灯火通明、人来人往，全是八方食客。浙江也缺乏像淄博烧烤城、烧烤一条街那样的本地美食集聚区，外地游客想体验浙江美食，都不知道去哪儿找。

但是啊，咱也不能因为这些问题，就彻底否定浙菜。政府部门已经在行动了，省商务厅等部门主办的 “味美浙江” 浙菜经典争霸赛，邀请了浙江顶级大厨展示厨艺，带来一场美食盛宴。4 月 20 日启动的 “味美浙江” 餐饮消费欢乐季活动，更是要发挥餐饮消费主力军作用，创新消费场景，擦亮浙菜金字招牌。省委书记易炼红还亲自指示，要布局 “餐饮为民”“餐饮乐民”“餐饮富民” 三篇大文章呢。

要我说，浙菜想摆脱 “美食荒漠” 这个标签，提升品质、提高性价比是当务之急。鼓励浙菜名家名厨继承创新，研发出既符合大众口味，又体现浙江特色的新菜。重点发展 “精致餐饮”，鼓励餐饮企业在产品、模式、业态、服务等方面创新，打造鲜明的品牌特色。探索浙菜标准化路径，培育一批浙菜龙头企业，进一步打响 “味美浙江” 品牌。

所以啊，家人们，浙江被指 “美食荒漠”，浙菜真的挺冤。它有着深厚的历史底蕴、丰富多样的口味，只是在发展过程中遇到了一些问题。相信在政府、餐饮从业者和我们大家的共同关注下，浙菜一定能重新焕发光彩，让更多人领略到它的魅力。觉得我说得有道理的，就动动你那发财的小手，点赞关注走一波，祝点赞关注的家人们都发大财！