扁豆焖面——天津家常醇味，酱汁裹面
创始人
2025-04-25 00:03:24
扁豆焖面制作指南
材料准备
- 扁豆500克（切段）
- 细面条400克（鲜切面或干面均可）
- 五花肉150克（切片）
- 葱姜蒜适量
- 八角2颗、花椒10粒
- 生抽2勺、老抽1勺、盐适量
- 食用油、清水适量
制作步骤
- 处理食材：扁豆撕去老筋，掰成5厘米段；五花肉切片，用少许生抽腌制。鲜面条抖散，淋少许油拌匀防粘；若用干面，需提前煮至半熟过凉水。
- 煸炒底味：热锅冷油，下五花肉煸至金黄，加葱姜蒜、八角、花椒爆香。放入扁豆翻炒3分钟，至表皮微皱，加生抽、老抽、盐调味。
- 焖煮扁豆：倒入开水没过扁豆（约300毫升），大火煮沸后转中小火焖10分钟，至扁豆八成熟。
- 铺面焖制：将面条均匀铺在扁豆上，盖锅盖，中小火焖10-15分钟（鲜面10分钟，干面15分钟）。中途沿锅边淋2勺清水，避免糊底；用筷子翻动面条，确保受热均匀。
- 收汁出锅：待汤汁收浓，面条裹满酱汁，关火焖2分钟。撒蒜末提香，用筷子挑散面条，与扁豆充分拌匀。
关键技巧
- 防粘处理：鲜面拌油或干面预煮，避免焖制时结块。
- 火候控制：焖面时保持中小火，避免糊锅；鲜面焖10分钟，干面延长至15分钟。
- 水量调节：水量以刚没过扁豆为宜，焖制中可补1-2次清水。
成品特点
面条筋道入味，扁豆软烂吸汁，肉香与豆香交融，底部焦香锅巴更添风味。搭配蒜醋汁蘸食，清爽解腻，是北方家常经典，尤其适合秋冬暖胃。
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