天津白萝卜盅——软糯晶莹，清甜沁心
创始人
2025-04-25 00:02:38
白萝卜盅制作教程
材料准备
- 主料：白萝卜1个（约500克），选择表皮光滑、质地紧实的。
- 馅料：猪肉末150克、香菇3朵（泡发切碎）、虾仁50克（切丁）、葱花适量。
- 调料：盐、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、淀粉、香油。
制作步骤
1. 处理白萝卜
- 白萝卜洗净去皮，切去顶部约1/3作为盖子，用勺子挖出内部果肉，保留约0.5厘米厚的壁，形成盅状。
- 将挖出的萝卜果肉切碎，挤干水分备用。
2. 调制馅料
- 猪肉末中加入切碎的萝卜、香菇、虾仁、葱花，依次加入1茶匙盐、1汤匙生抽、1茶匙料酒、1茶匙蚝油、少许白胡椒粉、1汤匙淀粉，顺时针搅拌至起胶。
- 最后淋入少许香油增香，拌匀后静置10分钟。
3. 填充与蒸制
- 将调好的馅料填入白萝卜盅内，表面抹平，盖上萝卜盖子。
- 蒸锅加水烧开，放入白萝卜盅，大火蒸25-30分钟，至萝卜熟透、馅料凝固。
4. 出锅调味
- 蒸好后取出，淋上少许蒸鱼豉油或生抽提鲜，撒葱花点缀。
小贴士
- 去苦味：挖出的萝卜果肉可焯水1分钟去辛辣味，再切碎使用。
- 防塌陷：蒸制时在盅底垫一片胡萝卜或土豆片，可防止萝卜盅因水分过多而塌陷。
- 创意升级：馅料可替换为鸡肉、玉米粒或加入枸杞、红枣，做成养生版。
这道白萝卜盅造型精致，萝卜清甜与肉馅鲜香融合，汤汁浓郁，适合秋冬滋补，宴客时作为前菜或汤品皆宜。
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