"朋友聚餐总想露一手？这道让四川人魂牵梦萦的镇桌凉菜——口水鸡，皮脆肉嫩裹着红亮酱汁，麻辣中透着回甘，今天手把手教你复刻百年老店秘方！"

一、食材准备

主料：三黄鸡 1 只（约 1000 克），选择三黄鸡是因为其肉质鲜嫩，适合做口水鸡。

辅料：姜片 15 克、葱段 20 克、料酒 20 毫升、黄瓜 1 根、花生米 30 克、白芝麻 5 克。

调料：红油 50 毫升、生抽 30 毫升、香醋 15 毫升、蚝油 10 毫升、白糖 8 克、盐 5 克、鸡精 3 克、花椒粉 3 克、蒜末 15 克、葱末 10 克 。

二、详细制作步骤

1.处理鸡肉：将三黄鸡清洗干净，冷水下锅，放入姜片 10 克、葱段 15 克、料酒 15 毫升。大火煮开后撇去浮沫，转小火煮 12 - 15 分钟（具体时间根据鸡的大小调整）。煮好后，立即将鸡捞出放入冰水中浸泡 15 分钟，这样能让鸡肉更加紧实 Q 弹，口感鲜嫩。

2.准备配菜：黄瓜洗净切丝，铺在盘子底部；花生米炒熟后碾碎备用。

3.调制酱汁：取一个碗，加入生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、花椒粉、蒜末、葱末、剩下的姜片和葱段，再倒入红油，搅拌均匀。红油是口水鸡的灵魂，色泽红亮，香气浓郁，能让整道菜的味道瞬间提升。

4.摆盘淋汁：将冰好的鸡肉捞出，沥干水分，切成大小均匀的块，摆放在黄瓜丝上。最后将调好的酱汁均匀淋在鸡肉上，撒上花生米碎和白芝麻即可。

三、贴心小贴士

1.煮鸡的时间不宜过长，否则鸡肉容易变老，影响口感。

2.浸泡鸡肉的冰水一定要足够冰，这样才能让鸡肉快速收缩，达到最佳口感。

3.红油可以根据个人口味调整用量，喜欢更辣的可以多加一些；不喜欢太辣的，也可以适当减少红油，增加一些香油，让味道更温和。

这道川味口水鸡，无论是作为家庭餐桌上的美味，还是宴客时的招牌菜，都能轻松 hold 住全场！赶紧动手试试，让家人朋友都大饱口福吧！