烤面筋作为街头小吃的代表之一，以其独特的口感和香辣的风味深受大众喜爱。传统的烤面筋通常需要炭火烤制或油炸，不仅操作繁琐，而且对家庭制作来说不太方便。今天就来分享一种不烤不油炸的简易做法，一次能做20串，外焦里嫩，香辣十足，让你在家也能轻松享受这道美味。

### 一、材料准备

制作烤面筋需要准备以下材料：

1. **面筋粉（谷朊粉）**：200克，这是制作面筋的关键原料，可以在超市或网上购买。

2. **温水**：约300毫升，用于和面。

3. **食盐**：5克，增加面筋的弹性。

4. **辣椒粉**：适量，根据个人口味调整。

5. **孜然粉**：适量，增添风味。

6. **花椒粉**：少许，提升麻辣感。

7. **白芝麻**：适量，撒在表面增香。

8. **食用油**：适量，用于煎制。

9. **竹签**：20根，用于串制面筋。

### 二、面筋制作步骤

1. **和面**

将面筋粉倒入大碗中，加入食盐，慢慢倒入温水，边倒边搅拌。注意水温不要过高，否则会影响面筋的弹性。搅拌至面团成型，用手揉搓5分钟左右，直到面团表面光滑且有弹性。盖上湿布或保鲜膜，静置醒发30分钟，让面筋充分吸水。

2. **切条与缠绕**

醒发好的面团放在案板上，轻轻按压成厚约1厘米的长方形面片。用刀切成宽度约1厘米的长条。取一条面筋，用手轻轻拉长，然后缠绕在竹签上，从一端绕到另一端，注意不要绕得太紧，否则煎制时容易断裂。缠绕好的面筋串两端用手捏紧，防止松散。

3. **煮制面筋**

锅中加水烧开，放入面筋串，小火煮10分钟左右。煮的过程中面筋会浮起，用筷子轻轻翻动，确保受热均匀。煮好的面筋会变得更有弹性，捞出后放入冷水中浸泡降温，这样可以让面筋更加紧实。

### 三、香辣煎制

1. **调制香料**

将辣椒粉、孜然粉、花椒粉和白芝麻混合均匀，可以根据个人口味加入少许白糖或五香粉提味。

2. **煎制面筋**

平底锅加热，倒入适量食用油，油热后放入面筋串，中小火煎制。煎的过程中用刷子将混合好的香料均匀刷在面筋表面，并不断翻动，确保两面都煎至金黄焦香。煎制时间约5-8分钟，直到面筋表面出现微微焦脆的口感即可。

### 四、口感与技巧

1. **外焦里嫩的秘诀**

煮面筋时火候不宜过大，否则容易煮烂；煎制时用中小火慢煎，可以让面筋内部保持柔软，而表面形成焦脆的口感。

2. **香辣风味的调整**

如果喜欢更辣的口感，可以在香料中加入辣椒油或小米辣；如果喜欢酱香味，可以刷一层蒜蓉辣酱或甜面酱。

3. **保存与复热**

做好的烤面筋可以冷藏保存2-3天，吃之前用平底锅或烤箱加热即可恢复口感。

### 五、搭配建议

烤面筋可以单独作为小吃，也可以搭配其他食材一起享用。比如：

- **搭配啤酒**：香辣的口感与冰镇啤酒是绝配。

- **卷饼或夹馍**：将煎好的面筋串取下，夹在烙饼或馒头中，加入生菜和酱料，做成中式“卷饼”。

- **凉拌菜**：将面筋切块，与黄瓜丝、豆芽等凉拌，做成开胃小菜。

### 六、常见问题解答

1. **面筋粉可以用普通面粉代替吗？**

不可以。面筋粉是提取了小麦中的蛋白质，普通面粉无法形成同样的弹性口感。

2. **面筋煮好后为什么发粘？**

可能是煮的时间过长或火候太大，建议控制好时间和火力。

3. **煎制时面筋容易散开怎么办？**

缠绕竹签时一定要捏紧两端，煎制时动作轻柔，避免频繁翻动。

这种不烤不油炸的烤面筋做法，既省去了炭火和油炸的麻烦，又能还原街头风味。一次做20串，足够全家分享，外焦里嫩，香辣十足，绝对是家庭聚餐或朋友聚会的热门小吃！