有一种菜，小时候不爱吃，

一过50岁，突然发现很好吃哎。

这就是 茨菇。

小时候看家里老人总爱用硬币刮茨菇，顺着圆滚滚的身子一刮，皮就下来了，那画面，是刻在南京人童年里的烟火气。

菜场里，茨菇正当时。

摊主说：“上市有一阵子了，但现在才是最好吃的时候。粉质足、不空心，炖肉最香。”大茨菇5块钱一斤，肉质厚实适合烧肉；迷你版小茨菇15块钱一斤，刮得干干净净，脆嫩适合清炒。

小时候：

谁没把茨菇从碗里挑出去过？

小时候的餐桌上，茨菇总是“不受待见”的那一个。一口下去，清苦中带着粉糯，还裹着淡淡的土气，吃快了甚至会噎得人半天缓不过劲。

大人总在一旁念叨：“这东西养人得很，润肺消积食，冬天吃最补。”可小时候哪懂什么养生，味蕾只认好不好吃——不好吃，就坚决不碰，哪怕被大人说，也会偷偷把茨菇从碗里挑出来，丢在一边。

50岁以后：

突然就懂了茨菇的“回甘”

身边50岁的朋友感慨说：不知不觉中，突然发现就爱吃小时候最嫌弃的茨菇了。记忆里那股清苦，如今吃起来竟带着淡淡的甜丝丝，粉糯不噎人，越嚼越有滋味。

或许是人到中年，味觉钝了些，再或许是辛劳半生，尝过了生活的酸甜苦辣，茨菇那点淡淡的苦，早已不算什么。

原来不是茨菇变甜了，是我们终于学会了品味这份“先苦后甜”，读懂了小时候不懂的滋味。

老南京吃茨菇，就认这两种做法，大小茨菇各有用场：

1. 茨菇烧肉

五花肉炒出油脂，加老抽、冰糖、八角焖到半熟，再下滚刀大茨菇，小火慢炖。

肉香渗进茨菇，茨菇解了肉腻，粉糯入味，汤汁拌米饭能吃两大碗。

2. 大蒜腊肉炒茨菇

菜场那种刮干净的小茨菇，嫩、脆，最适合清炒。

切片或整个下锅，焯水去涩，加青蒜、腊肉大火快炒，出锅脆嫩清香，一口一个，完全不苦。

更难得的是，茨菇里还藏着一代人的乡愁与年味。尤其是我们南京人，过年的年菜里总少不了它，取“辞旧迎新”的好意头，一口茨菇，吃的是家常，念的是团圆。

编辑：刘婧

执行主编：房呱呱

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