玻璃门内的戚风蛋糕。正悄悄“长高”，金黄的表皮带着温柔的裂纹，空气中飘着淡淡的蛋奶香。这个被称为“蛋糕界白月光”的甜点，其实一点都不难，跟着我的家常做法走，不用专业工具也能烤出蓬松细腻的戚风，每一口都像咬到云朵般轻盈。

第一步：

准备3个常温鸡蛋，找两个干净无水的盆，把蛋黄和蛋白分开。往蛋黄盆里加3瓷勺玉米油、3瓷勺纯牛奶，用打蛋器划“Z”字，搅拌到完全融合。筛入4瓷勺低筋面粉，继续用打蛋器轻轻翻拌，没有干粉，放在一旁备用。预热烤箱，上下火150℃，先热起来。

第二步：

蛋白盆里加1小撮盐和2滴柠檬汁，电动打蛋器开低速，打出粗泡，分3次加入4瓷勺细砂糖：第一次在粗泡时加1/3，打到气泡变细后加第二次，打到出现纹路时加第三次，最后转中高速打发。提起打蛋器，蛋白霜能形成一个短小直立的尖角，弯钩尖端不会下垂。

第三步：

先挖1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用硅胶刮刀从盆底往上翻拌，拌匀，千万不要画圈搅拌。拌匀后，把蛋黄糊倒回蛋白霜盆里，继续用同样的手法翻拌，直到看不到明显的蛋白块，面糊细腻有光泽。

第四步：

准备一个6寸的模具，把面糊从20cm高处倒入模具，震两三下，震出大气泡。送入预热好的烤箱中层，上下火150℃烤50分钟。烤好后，立刻把模具从烤箱中取出，倒扣在晾架上，让蛋糕自然冷却1小时。

切开刚烤好的戚风，暖黄色的横截面泛着柔光，不需要复杂的裱花，简单淋上一层酸奶、撒点水果粒，就是最治愈的下午茶。其实做戚风就像生活一样，只要用心准备、掌握关键步骤，哪怕是第一次尝试也能收获惊喜。赶紧收藏这个食谱，周末就动手试试吧，你一定能烤出属于自己的完美戚风。