谷雨一过，天气就像撒了欢儿的小马驹，呼啦啦地热起来。这节气最是难熬，早晚凉飕飕，中午热得人直冒汗，空气里还黏糊糊的像裹着层糖浆。这时候咱可得讲究"吃春"，老祖宗说"春夏养阳"，但您可别光知道啃牛羊肉，像鸡肉牛肉这些性热的食材，吃多了容易上火冒痘。今儿就给您推荐三样当季好肉，配着三个拿手菜谱，保管吃得您腿脚生风，精气神儿倍儿足！

一、鸭肉：润燥不上火

这头一位登场的就是鸭肉，您别看它油光水滑的，人家可是正经的"凉补"高手。《本草纲目》里都写着呢，鸭肉能"补虚除热，和脏腑"。尤其是谷雨后这种闷热天儿，来碗啤酒鸭最是熨帖。鸭肉里的单不饱和脂肪酸跟啤酒一碰头，油腻劲儿全被化解了，剩下的全是醇香。要说这鸭子也挑人，得选半年左右的麻鸭，皮下脂肪薄，肉质细嫩不柴。

啤酒鸭做法：

1. 鸭块焯水去腥，记得加姜片和料酒

2. 热锅冷油爆香八角桂皮，下鸭肉煸出金黄

3. 倒啤酒没过鸭肉，加生抽、老抽、冰糖焖煮半小时

4. 最后撒把青红椒，大火收汁就齐活

这道菜妙就妙在不用加水，啤酒的麦芽香渗进鸭肉里，啃完骨头都得嗦两口。上周老公吃了直说："这味儿，比下馆子还地道！"

二、虾肉：清爽有活力

这第二位可是海鲜里的"白富美"——大虾仁。谷雨后湿气重，人容易蔫头耷脑，虾肉里丰富的锌元素就是天然"充电宝"。配上脆生生的芦笋，白绿相间看着就清凉。挑虾可有讲究，活虾得选壳色透亮、触须完整的，要是冻虾仁，记得解冻后拿厨房纸吸干水分，这样炒出来才Q弹。

芦笋炒虾仁诀窍：

1. 虾仁开背去线，用蛋清淀粉抓匀

2. 芦笋削去老皮，斜刀切段焯水

3. 蒜片爆香后先下虾仁，变色立刻盛出

4. 芦笋快炒断生，虾仁回锅兜匀

这道菜讲究个火候，虾仁要在锅里跳三跳就出锅。上周闺女春游回来没胃口，我炒了这盘，小丫头就着米饭扒拉个精光，连汁儿都没剩下。

三、鱼肉：祛湿又开胃

压轴出场的这位可是"水中人参"，要说祛湿开胃，没有比水煮鱼更带劲的了。草鱼、黑鱼都行，片鱼片可得稳准狠，斜刀45度贴着鱼骨走。底料要用自家熬的菜籽油，配上四川二荆条辣椒，那红亮亮的汤往白瓷盆里一倒，"滋啦"一声能勾人魂儿。

水煮鱼要领：

1. 鱼片用盐料酒腌够十分钟

2. 豆瓣酱炒出红油，加骨汤熬煮

3. 豆芽莴笋垫底，鱼片烫至卷边

4. 热油泼辣椒面，满屋飘香

上周末老同学来家，我端上这盆水煮鱼，几个大老爷们吃得满头大汗，直说比重庆巷子里的老店还够味。这菜最妙在"烫"而不"煮"，鱼片嫩得能在舌尖打滑。

眼瞅着天气越来越热，您可别将就着吃饭。这三样时令肉菜轮着做，鸭肉润燥，虾肉提神，鱼肉祛湿，保管吃得顺心顺意。要我说啊，过日子就得讲究个"应时而食"，趁着春光正好，赶紧下厨露两手。保不准您家那口子吃了这啤酒鸭，洗碗都比往常利索三分！

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