春韭宴：一场舌尖上的

春日邂逅

谷雨时节，有幸赴约老厨家春韭节品鲜会，开启了一场有趣难忘的春日寻鲜之旅。

推开老厨家中央大街旗舰店的雕花木门，浓郁的韭香裹挟着醇厚的烟火气扑面而来，仿佛将呼兰河畔的盎然春意也一同卷入了这方充满历史韵味的美食天地。

在滨江官膳博物馆，老厨家第四代非遗传承人郑树国先生娓娓道来老厨家的发展史、哈尔滨美食文化与时令本味，那些沉淀在岁月里的故事，让大家对即将品尝的春韭盛宴充满期待。

最有趣的当属大家一起亲手制作“堂做春韭水饺”。新鲜的呼兰双井头刀韭菜，叶片壮硕，翠绿欲滴，散发着浓郁的韭香。郑总亲自来拌馅，并将韭菜馅的绝招教授给大家。

包了几十年的韭菜馅饺子，第一次感受它竟然带着春天的气息，而且这么多人一起包饺子，比过年还热闹。韭菜寓意“久财”，包进饺子里的，不仅是美味，更是美好的期许。

随着一道道佳肴陆续上桌，以呼兰头刀韭菜为核心的时令盛宴惊艳亮相。道台府典故菜“鞭打春牛”、国营饭店时期经典老菜“梧桐花炒韭菜”，还有民间传统的韭菜盒子等，一道道菜品不仅造型精美，更将传统技法与时令特色完美融合。搭配湖虾、俄式烟肉、春笋等食材，让每一道菜品都“鲜上加鲜”。

9 道创新菜品、9 道特色主食、一道汤品，每一道都凝聚着厨师们的匠心与创意，，每一口都仿佛尝到了北疆早春的蓬勃生机，令人回味无穷。

席间，我了解到呼兰头刀韭菜的珍贵。它是国家地理标志农产品，因积攒了一冬的养分，叶壮味美，韭香浓郁，被誉为“春菜之王”，错过这一季，便要再等一年。

而老厨家自 2014 年起，每年春天都坚持到呼兰寻味，从播种到收割全程品控，只为将这份春日的鲜嫩及时送到食客的餐桌上。

这场春韭节品鲜会，不仅仅是一场味蕾的盛宴，更是一次文化的深度浸润。老厨家用 140 年传承的非遗技艺，为我们解锁了时令食材的独特密码，将黑土地的馈赠以最完美的方式呈现。

同时，老厨家与呼兰双井镇韭菜种植农户达成战略合作，实现了地方企业与地产食材的双向赋能。这不仅守护了黑土食材的本真风味，更为乡村振兴提供了别具一格的“舌尖上的解决方案”，将“应季而食”从简单的饮食哲学升华为独具特色的城市饮食文化符号。

在这个春天，于老厨家邂逅呼兰头刀韭菜，亲手将头刀春韭与黑土地情谊包进美食，是舌尖上的惊喜，更是心灵与自然、传统的美好对话。