经典梅菜扣肉做法

梅菜扣肉是一道传统名菜，色泽红亮，肥而不腻，软烂入味，深受食客喜爱。下面为大家介绍其制作方法。

准备食材：五花肉500克、梅干菜100克、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮。

处理食材：五花肉冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮20 - 25分钟，至筷子能轻松插入。捞出后用牙签在肉皮上扎小孔，均匀涂抹老抽，晾干备用。梅干菜用温水泡发，洗净切碎；葱切段，姜蒜切末。

炸制与切片：锅中倒油，油热后将肉皮朝下放入锅中，炸至金黄起泡，捞出放入冷水中浸泡10分钟，让肉皮更加酥脆。泡好后切成薄片。

炒制梅干菜：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入梅干菜翻炒，调入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。

组装与蒸制：将肉片皮朝下整齐码放在碗中，铺上炒好的梅干菜。放上八角、桂皮，上锅蒸1 - 1.5小时，让肉充分吸收梅干菜的香味。

出锅与装盘：蒸好后取出，将碗中的汤汁倒入锅中，再将碗倒扣在盘子上。把锅中的汤汁加热，用水淀粉勾芡，浇在扣肉上即可。

这样，一道美味的梅菜扣肉就完成了。夹起一片肉，肥瘦相间，入口即化，梅干菜的香味在口中散开，让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是节日宴请，它都是一道拿得出手的佳肴。