蒸腾的厨房里，总想寻一味唤醒味蕾的酸甜滋味。酸梅排骨，琥珀色的骨肉裹着晶莹的糖衣，梅子的酸香穿透油脂直抵舌尖。今天，教大家制作出这道美味！

第一步：

从菜市场挑选500克左右的排骨，让摊主帮忙剁成大小均匀的小块。排骨放进盆里，接满清水，加入1瓷勺料酒，浸泡1小时。冲洗一下，放入清水，轻轻揉搓，去除表面的血水和杂质，洗净沥干，擦干水分。取8颗酸梅，放在小碗里，用勺子稍微压一压，让酸梅的味道更容易释放出来。

第二步：

起锅烧油，放入三颗冰糖，开小火慢慢翻炒。冰糖逐渐融化，变成诱人的焦糖色最终呈现出红棕色时，排骨倒入锅中。快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖色。放入3片姜片和半把葱段，继续翻炒出香味，再加3瓷勺料酒，挥发的同时，带走腥味。

第三步：

刚才压好的酸梅连同碗里的酸梅汁一起倒进锅里，再加2瓷勺酸梅酱、2瓷勺生抽和1瓷勺老抽。转中火，继续翻炒几分钟，每一块排骨都裹上浓郁的酱汁，酸梅的香气也渐渐渗透到排骨里。加入热水，半瓷勺食盐，水量稍微没过食材。

第四步：

大火把水烧开后，把火调小，盖上锅盖，让锅里保持微沸的状态，开始慢慢炖煮。炖煮40分钟，打开锅盖，转大火，让汤汁快速收浓。汤汁收得差不多了，就可以关火，把排骨盛出来，撒上一些葱花点缀，一道色香味俱全的酸梅排骨就大功告成了。

夹起一块排骨，轻轻一咬，外皮的酱汁浓郁香甜，带着酸梅独特的果香，里面的肉质鲜嫩多汁，轻轻一抿就脱骨，连骨头缝里都充满了味道。这样一道简单易做的酸梅排骨，不妨抽出一点时间，为自己和家人做上这道酸梅排骨，让家的味道在舌尖上绽放，感受家常菜带来的温暖和幸福。