天津奶香土豆饼！奶香扑鼻，软糯酥软
创始人
2025-04-17 16:03:47
奶香土豆饼家常做法详解
材料准备（2-3人份）：
- 土豆 2个（约300克）
- 牛奶 50ml
- 鸡蛋 1个
- 面粉 30克
- 盐 1/4小勺
- 黑胡椒粉 少许
- 葱花 1勺（可选）
- 食用油 适量
制作步骤：
- 土豆处理 土豆去皮切厚片，蒸锅上汽后蒸15分钟至软烂。趁热用叉子压成泥，越细腻越好，避免结块影响口感。
- 调制面糊 土豆泥稍放凉后，加入鸡蛋、牛奶、面粉、盐、黑胡椒粉，顺时针搅拌至无干粉。最后拌入葱花提香，面糊应呈浓稠可流动状。
- 煎制技巧 平底锅烧热后刷一层薄油，用勺子舀取面糊（约1/4杯量）垂直倒入锅中，自然摊成圆饼。中火煎至边缘凝固（约2分钟），翻面再煎1分半钟至两面金黄。
- 控温要点 全程保持中火，避免外焦里生。若饼身过厚，可加盖焖1分钟加速熟透。每煎完一批需补少许油防粘。
关键技巧：
- 土豆泥状态：过干可加牛奶调节，过湿需补面粉
- 翻面时机：边缘凝固、表面冒泡时翻面最不易破
- 层次提升：可夹入芝士片或火腿粒增加风味
风味特点：
外酥里糯，奶香浓郁，土豆的自然甜味与黑胡椒的微辛形成绝妙平衡。葱花增添清新感，口感绵密却不失嚼劲，适合作为早餐或下午茶点心。
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