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东坡羹

徐建成

那年，我到眉山参加苏东坡诞辰950周年纪念活动，当晚，接待单位设“东坡宴”为客人洗尘。满桌菜肴均很有特色，冠之以“东坡宴”确是名实相符，其中有一道菜，至今仍让我口舌留香，那便是“东坡羹”。

尝遍了东坡肉、东坡肘子、东坡香笋等佳肴后，眉清目秀的眉山妹子捧上了一大碗菜汤，用很悦耳动听的与我家乡雅安荥经相近似的语音报上菜名：“这是东坡羹。”

海碗里腾着热浪，汤色如同奶汁，汤中起伏的是寻常可见百姓常食的白菜、萝卜、芋头，均为片状。萝卜、芋头近似于长方形，白菜长短宽窄与其相仿。此羹一上桌，举座皆叫好！但见筷子上下翻飞，又闻调羹响处，哗啦啦、哧溜溜一片喝羹之声。其味之美，妙不可言——白菜之爽口，萝卜之回甜，芋头之滑而不腻；更有猪油之香味，精盐之咸味、味精之鲜味和胡椒之辣味，诸味合而为一味，顿觉山珍海味也不及此羹之可口合胃也。

且食且胡乱猜想：芋头绵软可口，但多食则胀气，会令人有些不爽；而萝卜按中医的观点是行气的，可泄腹中之气，能使芋头扬其长、避其短；再按中医理论来引申，白色入肺经，白菜是润肺生津有益于肺部保健的养生菜；三者合一，营养成分互补，碗里便是这热腾腾的勾引人食欲的乳白羹汤。如此原生态、平民化的养生之羹它想不好吃都不可能了。但它是否与东坡有关呢？

席间，有眉山文化人为食友解惑：此羹名曰东坡羹非后世杜撰，确系先贤东坡先生首创并喜食之物，是有文字记载，是有出处的。

事隔多年，孤陋寡闻如我者也不曾去查阅过东坡羹典出何人何著何诗何文，但我却愿意相信这是东坡先生首创的化平常为神奇的菜肴。苏东坡的善于养生，苏东坡的精通食谱，苏东坡诗文中常见的化平常为经典的字句均可为东坡羹的署名权、专利权佐证。

记得从眉山采访回成都不久，一日，妻从远方出差归来，疲乏、劳累，不思饮食，我不煮饭，不炒菜，也不烧汤，只是简简单单地端上一锅热气腾腾的东坡羹，是菜是汤也是饭。妻顿时胃口大开，有了精神，半碗东坡羹吃罢，她已是面色红润，神采飞扬，难得的夸我晚饭弄得好。我便很有成就感地且饮酒，且剥花生，且食东坡羹，且自吹自擂道：我这是苏东坡教出来的手艺——眉山美食东坡羹！童年时也曾在眉山生活过的妻闻我此言，莞尔一笑，我也跟着笑了起来，继而自在地吮了一口酒，再舀了一调羹东坡羹……

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来源：四川省地方志工作办公室

作者：徐建成

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