不可错过的福建佳肴——经典鱼糕，以其细腻口感和醇厚味道深受食客喜爱。以下是详细的制作教程：

准备食材

• 主料：新鲜鱼肉 500 克（推荐草鱼或鲈鱼，肉质细嫩无刺）
• 辅料：猪肥膘肉 100 克（增加鱼糕的香滑口感）、鸡蛋清 2 个（增加鱼糕的弹性和细腻口感）、淀粉 50 克（增加鱼糕的凝固性）
• 调料：葱、姜、盐、白胡椒粉、料酒适量

制作步骤

1. 处理鱼肉：将鱼肉洗净，去骨去皮，切成小块。放入清水中反复漂洗，直到将鱼片上的血水洗干净，然后沥干水分。
2. 制作鱼糜：用两把刀，将切好的鱼片用排刀法在砧板上剁成鱼糜。鱼糜要剁得均匀细腻，用手捻一下，感觉没有小肉粒即可。
3. 处理猪肥膘肉：将猪肥膘肉去除猪皮，用同样的排刀法剁成肉糜。
4. 调味搅拌：将鱼糜、猪肥膘肉糜放入大碗中，加入切碎的葱末、姜末，适量盐、白胡椒粉、料酒，以及鸡蛋清和淀粉。顺时针方向反复搅拌均匀，使鱼糜上劲。
5. 蒸制鱼糕：将搅拌好的鱼糜倒入刷好油的模具中，抹平表面。放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸 20 - 25 分钟，直到鱼糕完全熟透。
6. 冷却切块：蒸好后取出模具，让鱼糕稍微冷却一下，然后脱模，切成大小均匀的块状。

小贴士

• 鱼肉选择：选用新鲜的鱼肉是制作美味鱼糕的关键。
• 搅拌技巧：搅拌鱼糜时要顺时针方向反复搅拌，使鱼糜上劲，这样蒸出来的鱼糕口感更加紧实有弹性。
• 蒸制时间：蒸制时间要根据鱼糕的厚度和模具的大小来调整，确保鱼糕完全熟透。

按照以上步骤制作出来的福建经典鱼糕，色泽洁白如玉，口感细腻滑嫩，味道鲜美醇厚。无论是作为日常小吃还是节日佳肴，都是不可错过的美味选择。