P.C.A(Professional Coffee Athletics)

专业咖啡竞技赛

赛事宗旨为组织全世界各地竞赛的优点

并改善缺失

创造出:公平、公正、公开的比赛

PCA专业咖啡冲煮大师竞技赛

-2024年全球总决赛-

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总决赛冲煮评委介绍

｜PROPCA

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冲煮赛制介绍

｜PROPCA

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赛制讲解

冲煮比赛将在比赛时间内以两两PK赛形式进行。比赛时每个参赛者根据自己对咖啡萃取的理解展示出自己的咖啡作品，评审团需根据规则要求进行盲投，最后公布晋级者。

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指定产品

PCA专业咖啡冲煮大师竞技赛

2024总决赛指定咖啡豆：

谙客咖啡：三洲拼配

谙客咖啡：碧螺春

COFEFEST：醉媚娘

2024年官方指定的器具如下：

官方比赛指定磨豆机--

百胜图轻享版

高精度电动磨豆机BAG-E6Air

官方比赛指定手冲壶--

MHW-3BOMBERAssassin 刺客温控壶

官方比赛指定称--

MUVNA斜面实木电子称(樱桃木)

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赛前准备

比赛前一天，主办单位将举行《冲煮赛选手说明会》所有参赛者必须参加说明会。在说明会上，大赛将组织寻豆师、烘焙师和专业的评委和所有参赛选手一起杯测比赛用豆，一起了解咖啡豆产区气候，处理法等情况，让参赛选手足够了解比赛咖啡豆的状况。

参赛者将有机会在赛前熟练比赛参数，并向现场评审团提问和解决担忧疑惑。如参赛选手没有提前告知赛事方，并且未能参加选手说明会，赛事方有权取消选手的参赛资格。

比赛当天选手必须在正式比赛开始前半小时到达比赛现场。赛事方将配合选手抽出所有参赛者出场顺序，解释参赛流程，安排赛事表。选手需按照主持人叫号顺序出场，选手则需要按照抽签顺序决定赛台站位顺序。

冲煮赛现场设置包括：

设备台：

放置水、赞助的咖啡指定器具、清洁设备，还有其他的一些工具和辅助设备

操作赛台2张：

两个相对分开的台面，设有冲煮器具提供给参赛者制作咖啡。

评审台：

评审团最终盲测咖啡并进行投票且分享的区域。

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赛中详情

参赛者有3分钟的准备时间，用于赛前布置比赛区域（吧台）和相关器具的准备。准备时间内，参赛者可进行烧水、清洗滤纸、研磨咖啡等动作，但禁止粉水接触，一旦发现此类动作赛事方有权取消选手参赛资格。

所有研磨动作必须使用大赛指定的磨豆机，参赛者若使用自己选择的磨豆机，则需要经过官方的磨豆机研磨一次。若有选手，使用其他类型的磨豆机电器，则须提前向工作人员报备并进行说明。

参赛者有5分钟的比赛时间，来准备和制作自己的饮品，过程中没有要求演示和讲解。参赛者只可以使用冲煮比赛提供的咖啡豆。主持人会随比赛时间进行提醒，提醒分别为:倒数2分钟，1分钟，30秒。如果选手没有在规定的时间内，将作品呈现在指定出品容器中，将直接失去比赛资格。

在规定的比赛时间内，参赛者可以根据需求制作多杯饮品，但只有呈现给评审的饮品才会被评估分数，选手在呈现作品时，须使用官方标准的盛装杯具。

同时上场的两位选手，将使用相同的咖啡豆、研磨机，使用顺序将会根据选手的抽签情况决定。对于冲煮用水选手可自带（详见比赛用水的标准）。

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比赛出品

大赛会提供指定出品容器。最终成品必须使用指定出品容器出品，且是以水作为溶剂从咖啡粉中萃取出来的液体。冲煮过程中禁止使用任何形式的添加剂，冲煮结束后的咖啡成品液体，在出品前可以且只可加水到饮品中，以改变成品浓度。冲煮结束后，无需将制作出来的全部咖啡出品，但须满足大赛要求的150ml咖啡液体。如未满足150ml咖啡液体或未使用指定出品容器，则视为未完成作品，官方将作为淘汰处理。

饮品的总可溶性物质含量应不多于2.00%或 20,000ppm。以保证饮品是常说的“滴滤咖啡”，而不是意式浓缩或者其他类别的咖啡饮品。

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冲煮用水

冲煮比赛时，选手可以使用他们自带的冲煮用水。主评审将在比赛开始前品尝冲煮用水，来确认水中不能有任何味道，判断是否是干净的可饮用水。自带用水的参赛者除了必须在比赛前告知大赛评委，并提前加热水到想要的温度。

大赛官方提供的冲煮用水，会用如下的标准进行校正：

气味：干净/新鲜、没有气味

颜色：清澈的颜色。

TDS（总可溶性固态物质）：75-125mg/L（可接受范围 50-175 mg/L）大赛所提供的水被加热到80摄氏度和 96摄氏度之间的温度。

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冲煮设备

参赛者人力所引起的机械作用、重力或者咖啡冲煮液本身的作用（如，虹吸壶的压力，平衡式冲煮设备中的运动）是被允许的。

热源是被允许的（电、磁或者液态燃料），但只能用于加热水或者咖啡饮品，不可以用于其它的方面。

参赛者用机器或者设备来提供冲煮水是被允许的，可以将水倒入指定水壶，但不可以直接将水倒入咖啡中。

大赛官方会保证指定使用的冲煮设备正常运行，参赛者自带的冲煮设备与器具应赛前自行去测试和检查。如因参赛者自带的冲煮设备出现问题，则须为自己的比赛过程负最终责任。

参赛者可以根据自己的冲煮方案使用相对应数量的冲煮设备，以确保在规定的时间内完成所需要的咖啡的制作。

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赛事提供的设施和设备

大赛区域会装备如下的设备和设施：

设备台，比赛台，评审台，磨豆机，水，标准化的出品容器，清洁用刷（清洁磨豆机和台面），垃圾桶，废液桶，评审台大赛会准备杯测匙，水杯。

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其他需电设备

参赛者可以携带其他需电设备最多两件，用于咖啡制作。参赛者必须在比赛前告知大赛他们将要带来的其他的需电设备。所有自带设备的总功率不能过大2000W内。

供电是否可以满足参赛者所带设备，参赛者需要自己负责。如因参赛者自带设备造成大量用电的情况，参赛者进行“申诉”是不会被受理的。

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评审标准

评审组将有主审1名、专业评委2名

评分标准：（针对六项标准进行评分）

甜度: 强—弱度

风味: 风味明显度、

酸质：明亮、活泼、具有水果调性

Body: 物质感多少、顺滑度

尾韵: 持久度和质量

苦:在口腔中苦的强弱和好坏

每位评委在评分过程中不允许讨论，根据六项：甜度、风味、酸质、Body、尾韵、苦，进行投票、票数高者为胜方。

吧台管理为1票将依据:吧台器具的正确使用、吧台清洁、物品摆放、出品器具的干净程度进行投票以及选手专业咖啡师的形象如:仪容仪表、是否佩戴专业工作围裙、手部指甲是否干净等专业咖啡师形象的综合表现进行投票。吧台管理将由主评委来进行投票。

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2024PCA总决赛赛程安排

2025年4月27日

PCA评委训练营校正

PCA专业咖啡冲煮大师竞技赛说明会

2025年4月28日

PCA专业咖啡冲煮大师竞技赛－总决赛

PCA专业咖啡拉花大师竞技赛－总决赛

2025年4月29日

PCA专业咖啡品鉴师竞技赛－总决赛

2025年4月29日（晚）

PCA专业咖啡大师竞技赛总决赛颁奖典礼

2025年4月27-5月5日

M1国际精品咖啡周

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2024PCA总决赛地址

M1咖啡奇幻工场冰滴雨林

海南省三亚市海棠区海棠北路2号

海棠广场北侧