为什么茅台镇酱酒原料要用红缨子糯高粱？_旅游资讯

为什么茅台镇酱酒原料要用红缨子糯高粱？

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2025-04-17 01:07:11

俗话说：“好酒不离红粮”。茅台镇酱香酒的原料是赤水河谷及周边地区种植的红缨子高粱，即红壳糯高粱，俗称小红梁，本地人也称其为“沙”，这是这一地区特产的有机糯高粱。这种酿造优质酱香酒的糯高粱是什么样子的呢？颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达80%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤。使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

红缨子高粱并富含单宁，通过酱香型白酒传统茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与"红缨子"高粱及地域微生物群系密切相关，也是酱领酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，酿成的酱领酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝。由于"红缨子"高粱种皮厚、耐蒸煮、耐翻糙、糯性最好、所以出酒率高、酒质最好。

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