春江暖，百花开，莺婉转，燕归来

一切美好和暖意都在努力生长

江海交汇之处

鲚鱼也已按捺不住

在涌动的春水中欢快穿梭

身姿灵动的它们

承载着江南春日的灵动与鲜美

是罗泾人最为难忘的地道春味

鲚鱼，又叫“刀鲚”“凤尾鱼”等，因其尾部分叉、短呈红色、尖细窄长，犹如凤尾而得名。每年三四月份，成熟的鲚鱼从浅海洄游至温暖的江河口繁殖后代。经过一个冬天的休养生息，此时的鲚鱼肉质细嫩、口感鲜美，是捕捞和食用的最佳时机。

鲚鱼自古便备受青睐。明代时，江南每年都要向南京进贡上万斤鲚鱼；清代美食家李渔更是毫不吝啬对它的夸赞，称其为“春馔中妙物”，“至果腹而犹不能释手者也”。

在宝山北部、崇明三岛，以及江苏的太仓、启海一带，鲚鱼还催生出了一道经典美食——鲚鱼饼。过去，渔户们的生活并不富裕，易于捕捞的小鲚鱼成为餐桌上常见的荤鲜，经过时间的沉淀，逐渐演变成了如今的美味鲚鱼饼。

对于深谙美食之道的厨师而言，鲚鱼是大自然馈赠的珍贵食材。时代更迭，机器的普及让鲚鱼的处理工序变得轻松了不少。江师傅是罗泾本地的大厨，经机器压制的鱼糜，被撒入葱花、烹入料酒、打入鸡蛋，在他熟练的搅动中，原本隐匿的黏性与弹性一点点释放，泛起胶质的光泽。

掌心发力，交替拍打。调好味的鱼肉被江师傅的巧手团成一个个大小均匀的圆饼，绵密而又细腻。沿着锅边轻轻划入，鲚鱼饼在热油中滋滋作响，稻黄色的脆壳裹住丰腴的鱼鲜，散发出诱人的香气。

随后的红烧，更是画龙点睛之笔。新摘的蚕豆在炙烤中发出翠玉般的响声，趁着热气倒入酱油和开水，再将鱼饼一个个放入，小火慢炖，江鲜的灵动、豆瓣的清新与酱香的厚重，就这样肆意弥漫。

终于，热气腾腾的鲚鱼饼端上桌来。咬上一口，鲜嫩弹牙的鱼肉在口中散开，丰富的汁水瞬间激活味蕾。这一口，是江海的味道，是岁月的沉淀，更铺成出江南水乡独有的春日意蕴。

眼下，人间春色正好

在日渐繁茂的春华翠柳中

是时候来宝山罗泾

品一口时鲜

为美好的日子

染上春的色彩与香气

来源：上海宝山官方微信