上海红烧肉，浓油赤酱的经典美味！_旅游资讯

创始人

2025-03-25 10:43:56

上海红烧肉，堪称沪菜中的经典之作，以其浓油赤酱的独特风味，征服了无数食客的味蕾。

精选肥瘦相间的五花肉，切成大小均匀的方块，这是制作上海红烧肉的关键第一步。冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水，去除血沫和腥味，让肉质更加紧实。

接着，锅中放少许油，将焯好水的五花肉块放入锅中，小火慢煎，煎至表面金黄，微微出油。这一步能让红烧肉在后续炖煮过程中肥而不腻，口感更佳。随后，加入葱姜蒜、八角、桂皮等香料爆香，再淋上醇厚的老抽上色，瞬间，浓郁的酱香便弥漫开来。

紧接着，倒入适量的黄酒和冰糖。黄酒是上海红烧肉的灵魂所在，它不仅能去腥增香，还能让肉质更加酥软；冰糖则赋予了红烧肉独特的香甜滋味，与老抽、生抽等调味料相互交融，形成浓油赤酱的诱人色泽。

盖上锅盖，小火慢炖。随着时间的推移，锅中的汤汁逐渐变得浓稠，五花肉充分吸收了调料的味道，变得软糯香甜、肥而不腻、酥而不烂。每一块红烧肉都裹满了浓郁的酱汁，色泽红亮，让人垂涎欲滴。

夹起一块放入口中，轻轻一咬，肉质在舌尖上散开，香甜的味道瞬间充斥整个口腔。那浓郁的酱汁，更是让人忍不住用米饭拌上一拌，一口肉一口饭，满足感油然而生。上海红烧肉，就是这样一道充满家常味道却又无比经典的美味佳肴，让人回味无穷。