椒麻口水鸡：麻辣交织，香气扑鼻
创始人
2025-03-24 16:02:10
椒麻口水鸡制作
椒麻口水鸡以其麻辣鲜香的独特风味，成为众多美食爱好者的心头好。下面就来分享它的简单做法。
食材准备
主料选用三黄鸡半只，约 750 克，肉质鲜嫩易熟。配料有青花椒 20 克、干辣椒 15 克、姜片、葱段适量，用于去腥增香。调料准备生抽 3 勺、醋 2 勺、白糖 1 勺、盐、鸡精少许、辣椒油 2 勺、蒜末、葱花、小米辣各适量。
制作流程
- 鸡肉处理：将三黄鸡洗净，冷水下锅，放入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮 12 - 15 分钟，至鸡肉熟透。捞出后迅速放入冰水中冷却，让鸡肉口感更爽滑，鸡皮也更脆。
- 调制椒麻汁：把青花椒和干辣椒放入锅中，小火干炒至出香味，盛出放凉后捣碎。碗中放入蒜末、葱花、小米辣，加入捣碎的青花椒和干辣椒，淋上热油，激发香味。接着放入生抽、醋、白糖、盐、鸡精、辣椒油，搅拌均匀，椒麻汁就调好了。
- 装盘淋汁：将冷却好的鸡肉捞出，剁成大小合适的块状，整齐地码放在盘中。把调好的椒麻汁均匀地淋在鸡肉上。
小贴士
煮鸡肉时，时间不宜过长，以免鸡肉变老变柴。冰水浸泡是提升鸡肉口感的关键步骤，不可省略。调制椒麻汁时，可根据个人口味调整调料的用量，喜欢麻味重的可以多放些青花椒。
这样，一道麻辣过瘾、香气扑鼻的椒麻口水鸡就完成了，赶紧动手试试吧！
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