春分将至，大地回暖，万物复苏，此时正是品尝新鲜应季菜的好时节。以下为您介绍八种应季菜，并附上详细的做法，让您轻松补充维生素、蛋白质，促进肠道蠕动，享受美食与健康！

莴笋炒肉丝

准备食材:莴笋，牛肉，姜丝，葱段。

做法步骤:

1、莴笋削掉外皮，清洗干净切成丝。

2、牛肉清洗干净切成片，加入酱油、淀粉、食盐、淀粉和食盐，搅拌均匀即可。

3、起锅烧油，油热后放入牛肉翻炒，炒至变色后盛出备用。

4、再次起锅烧油，油热后放入莴笋丝翻炒，炒软后放入牛肉翻炒均匀，炒熟即可出锅装盘开吃。

香菇炒鸡蛋

准备食材:香菇，鸡蛋，酱汁，蒜末。

做法步骤:

1、酱汁:碗中放入生抽、蚝油、香醋、辣椒粉，搅拌均匀即可。

2、香菇清洗干净，挤干水分切成薄片。鸡蛋打入碗中，搅散备用。

3、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。

4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入香菇翻炒片刻，炒软后放入鸡蛋，加入酱汁翻炒均匀煮至入味，即可出锅开吃。

菠菜炒鸡蛋

准备食材:菠菜，鸡蛋，蒜末。

做法步骤:

1、菠菜清洗干净，锅中水开后放入食盐和食用油，再放入菠菜焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。鸡蛋打入碗中，搅散备用。

2、起锅烧油，油热后放入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。

3、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入焯过水的菠菜翻炒几下。

4、然后放入鸡蛋，加入食盐和生抽调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。

黑椒芦笋炒口蘑

准备食材:芦笋，口蘑，蒜末。

做法步骤:

1、芦笋削掉老的外皮，清洗干净后切成小段。口蘑清洗干净，沥干水分切成薄片。

2、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再放入芦笋焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入口蘑翻炒一会儿，炒软后放入芦笋翻炒均匀。

4、然后放入生抽、蚝油和黑胡椒碎，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。

口蘑蒸鸡翅

准备食材:鸡中翅，口蘑，姜丝，葱花。

做法步骤:

1、鸡中翅清洗干净，对半剁成两块，放入姜丝、酱油、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十五分钟。

2、口蘑清洗干净，沥干水分切成薄片，铺在蒸碗底部，再铺上腌制好的鸡中翅，冷水上锅蒸半个小时。

3、口蘑鸡中翅蒸熟后，取出来撒上葱花点缀，即可端上桌开吃。

山药炒牛肉

准备食材:牛肉，山药，葱段，蒜末。

做法步骤:

1、牛肉清洗干净切成薄片，放入生抽、食盐、食用油、淀粉，抓拌均匀腌制二十分钟。

2、山药削掉外皮，清洗干净后斜切成片，焯水煮至断生，沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后放入牛肉翻炒，炒至变色后盛出来备用。

4、再次起锅烧油，油热后放入山药煎一下，煎至两面焦黄，再倒入牛肉翻炒均匀。

5、食材炒熟后，放入葱段翻炒几下，即可出锅装盘开吃。

鲫鱼河虾豆腐汤

所需食材：鲫鱼 1条（约300克）；河虾 100克；嫩豆腐 1块；姜 适量；大葱 适量；枸杞 适量；白胡椒粉 适量；盐 适量；料酒 适量；食用油 适量；清水 适量

做法步骤：

1. 准备食材：鲫鱼去鳞去内脏，洗净备用。河虾去壳、去虾线，清洗干净。嫩豆腐切块，姜切片，大葱切段。

2. 炖鱼汤底：锅中加适量食用油，放入姜片和葱段爆炒，炒出香味后，加入适量料酒，再加入洗净的鲫鱼，煎至两面微黄色。

3. 加水炖煮：向锅中加入适量清水，确保水量能够覆盖鲫鱼。大火烧开后撇去浮沫，改小火慢慢炖煮20-30分钟，直至汤底浓郁。

4. 加入河虾：将准备好的河虾加入锅中，继续用小火炖煮10分钟，河虾熟透后，虾肉变色。

5. 加入豆腐：将切好的豆腐块轻轻放入锅中，继续炖煮5-10分钟，豆腐入味。

6. 调味：加入适量的盐和白胡椒粉调味，最后加入一些枸杞，继续炖煮2分钟，枸杞的营养成分能释放到汤中。

7. 盛出享用：将炖好的汤盛出，撇去姜片和葱段，汤汁清澈，鱼肉和虾肉鲜美，豆腐嫩滑，营养丰富，清热解毒，滋补养生。

油焖芦笋

食材准备：芦笋、蒜、生抽、蚝油、盐、食用油

做法步骤：

1. 芦笋洗净切段，蒜切末；

2. 锅中烧开水，放入芦笋焯水 1 分钟，捞出沥干水分；

3. 热锅凉油，放入蒜末爆香，加入芦笋翻炒均匀；

4. 加入生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀，盖上锅盖焖 1-2 分钟，即可出锅。

这八种应季菜不仅美味可口，而且营养丰富，赶紧动手尝试吧，让您的餐桌在春分时节充满春天的气息！