潮新闻客户端 记者 孙韵

芥菜是春天的一种鲜。

每到春日，晒芥菜是杭州萧山一景。

在萧山人手里，芥菜会变身，成为笋干菜、梅干菜……

这几天走进萧山益农九联村，空气中飘着芥菜独特的味道。

院子里，阳台上，马路边……均可见用竹匾或席子铺晒芥菜。

田间地头的芥菜 记者 孙韵 摄

80岁的付阿松大爷正在家门口轧芥菜。

一批批刚收割的新鲜芥菜在机器的运作下，被轧成粗细长短一致的菜段。

菜地旁是腌制的大缸和铺晒的蒲草席。现割，现轧，现腌，现晒，头发花白的老人忙得不亦乐乎。

付大爷正在轧芥菜 记者 孙韵 摄

“今年收成不错，一亩地有三四百斤产量，一共收了一千斤左右，每亩地的收益差不多万把块钱。”

旁边一口大缸，已装满放了食盐的芥菜。“这口缸几十年了，把切成小段的芥菜放缸里，一层盐一层菜，然后用手使劲揉搓，挤出汁水，腌5到10天左右就行了。”

腌制芥菜 记者 孙韵 摄

洗净、晾晒、切段、加盐揉搓、压实发酵后晒干，就是梅干菜。

春笋收获时节，切片之后和梅干菜一起煮制拌均匀，放点盐，再晒出来，就成了笋干菜。

“往年芥菜能卖5元一斤，今年收成好，现在是4元一斤。”付大爷说。

付大爷正在翻晒芥菜 记者 孙韵 摄

晾晒芥菜 记者 孙韵 摄

村民凌条娟正用耙子给芥菜翻面。“有风又有太阳的时候，给芥菜翻个面，让它充分感受光照。”

62岁的凌阿姨是芥菜腌制大户。“我妈妈今年85岁，从我妈妈小时候起，家里就开始种芥菜腌芥菜。”

晾晒芥菜 记者 孙韵摄

凌阿姨说，这里的沙地土质咸里带碱，松软而滋润，特别适合芥菜生长。

随着时代发展，腌制方法也在创新。喜欢吃辣的，还能放点红辣椒进行辣椒腌，别有一番味道。

晾晒芥菜根 记者 孙韵 摄

晾晒芥菜根 记者 孙韵 摄

“我孙子最喜欢吃菜根，烧汤特别美味。”

凌阿姨说，家里的芥菜会被村里的南沙“益农四季”共富工坊收购，煮制后的梅干菜能卖到十多元一斤，笋干菜七八十元一斤。

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